Schweinekrustenbraten mit Klößen und Rotkohl

1. Vorbereitung des Schweinebauchs

Den Schweinebauch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Dies sorgt für die charakteristische knusprige Kruste. Den Schweinebauch großzügig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Anschließend den Knoblauch in die Rauten der Schwarte einreiben.

2. Den Ofen vorbereiten

Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder einen Bräter mit dem grob geschnittenen Suppengemüse und den Zwiebeln auslegen. Dies dient nicht nur als Aromageber, sondern auch als Basis für eine herrliche Soße.

3. Schweinekrustenbraten zubereiten

Den gewürzten Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. 200 ml heißes Wasser oder Bier angießen. Für ca. 30 Minuten bei hoher Temperatur braten, bis die Schwarte aufpoppt und knusprig wird. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Braten weitere 1,5 Stunden garen. Zwischendurch den Braten mit dem austretenden Bratensaft übergießen.

4. Kartoffelklöße zubereiten

Während der Braten im Ofen ist, die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit Mehl, Eiern, Butter, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus der Masse etwa golfballgroße Klöße formen.

5. Klöße garen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und für etwa 15–20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten.

6. Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Rotkohl hinzufügen und mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Apfel und die Nelken dazugeben. Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.

7. Soße aus dem Bratensatz

Nach Ende der Garzeit den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratensatz durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei ausdrücken. Den Sud auf dem Herd erhitzen und bei Bedarf mit etwas Speisestärke abbinden, um eine sämige Soße zu erhalten.

8. Anrichten und Servieren

Den Schweinekrustenbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffelklößen und dem Rotkohl auf Tellern anrichten. Die Soße separat servieren. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.