Der Burgunder Fleischtopf, auch bekannt als Bœuf Bourguignon, ist ein zeitloses Gericht der französischen Küche. Dieses Rezept vereint zartes Rindfleisch mit dem vollmundigen Geschmack eines guten Burgunderweins, ergänzt durch frisches Gemüse und aromatische Kräuter. Es handelt sich um ein Festmahl, das sich perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen eignet. Die Ursprünge dieses Gerichts liegen in der Region Burgund, bekannt für ihre exzellenten Weine und hochwertigen landwirtschaftlichen Produkte. Lassen Sie uns in die Welt der französischen Kochkunst eintauchen und diesen Klassiker zubereiten!
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Burgunder Fleischtopf
- Total Time: 2 Stunden 50 Minuten
- Yield: 4–6 Personen 1x
Ingredients
Für den Burgunder Fleischtopf:
- 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Beinscheibe), in Würfel geschnitten
- 750 ml Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
- 3 große Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g Champignons, geviertelt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
Für die Beilagen:
- Frisches Baguette oder Kartoffelpüree
- Optional: ein knackiger grüner Salat
Instructions
1. Vorbereitung der Zutaten
Bevor wir beginnen, sollten alle Zutaten vorbereitet werden. Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, damit es gleichmäßig gart. Die Karotten, Zwiebeln und Champignons vorbereiten und den Knoblauch fein hacken. Diese sorgfältige Vorbereitung ist entscheidend für ein optimales Ergebnis.
2. Das Rindfleisch anbraten
In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Das gewürfelte Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Durch das scharfe Anbraten werden die Aromen im Fleisch eingeschlossen. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
3. Das Gemüse vorbereiten
Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Dies dauert etwa 5–7 Minuten. Anschließend die Karotten und die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Das Gemüse sollte leicht karamellisieren, um eine zusätzliche Geschmackstiefe zu erzeugen.
4. Die Basis mit Rotwein aufbauen
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Den Rotwein hinzufügen und gründlich umrühren. Dabei darauf achten, dass sich alle Röststoffe vom Boden des Topfes lösen – diese verleihen dem Gericht seinen unvergleichlichen Geschmack.
5. Würzen und köcheln lassen
Thymianzweige, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Topf abdecken und den Inhalt bei schwacher Hitze für 2 bis 2,5 Stunden langsam köcheln lassen. Es ist wichtig, die Hitze niedrig zu halten, damit das Fleisch zart wird und die Aromen sich voll entfalten.
6. Abschmecken und servieren
Nach der Garzeit den Fleischtopf probieren und nach Geschmack nachwürzen. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Das Gericht heiß servieren, begleitet von frischem Baguette oder cremigem Kartoffelpüree.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Französische Küche
Warum dieses Rezept besonders ist: Burgunder Fleischtopf
- Hochwertige Zutaten: Die Kombination aus zartem Rindfleisch und aromatischem Rotwein sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack.
- Langsames Garen: Die lange Kochzeit ermöglicht es, dass alle Aromen harmonisch miteinander verschmelzen.
- Flexibilität: Der Fleischtopf kann je nach Geschmack variiert werden – zum Beispiel durch Hinzufügen von Perlzwiebeln oder Speck.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Der richtige Wein: Wählen Sie einen hochwertigen Burgunderwein, der auch pur genossen werden kann.
- Am Vortag zubereiten: Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich weiter zu entwickeln.
- Einfrieren: Reste können problemlos eingefroren und später genossen werden.