Die Schwarzwälder Kirschtorte ist nicht nur in Deutschland, sondern weltweit bekannt. Dieser Kuchen besticht durch seine perfekte Kombination aus Schokolade, Sahne, saftigen Kirschen und einem Hauch von Kirschwasser. Ursprünglich stammt diese Kreation aus dem Schwarzwald, einer malerischen Region in Südwestdeutschland, die für ihre Kirschen und die Herstellung von Kirschwasser berühmt ist. Diese Torte ist ein Muss für jeden, der klassische deutsche Desserts liebt, und ist auf jeder Feier ein echter Hingucker.
Zutaten für die Schwarzwälder Kirschtorte
Für den Teig:
- 200 g Zucker
- 6 Eier
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 40 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung und Dekoration:
- 600 ml Sahne
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
- 3 EL Kirschwasser
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 100 g Schokoladenraspeln
- Schokoladenspäne (zur Dekoration)
- 12 Kirschen (frisch oder kandiert)
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Den Backofen vorbereiten
Zuerst den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen gleichmäßig gebackenen und luftigen Biskuitboden zu erhalten.
2. Den Teig zubereiten
Für den Teig die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Dies dauert etwa 5–7 Minuten, da der Zucker vollständig aufgelöst sein sollte und die Mischung schön luftig wird.
In einer separaten Schüssel das Mehl, die Speisestärke, das Kakaopulver und das Backpulver vermischen. Diese trockenen Zutaten nach und nach vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Es ist wichtig, dass die Luft in der Masse bleibt, um einen lockeren Teig zu gewährleisten.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen und für etwa 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist – bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, kann der Boden aus dem Ofen genommen werden. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
3. Den Biskuitboden schneiden
Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, wird er zweimal waagerecht durchgeschnitten, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen. Ein scharfes, langes Messer eignet sich am besten, um saubere Schnitte zu erzielen.
4. Die Kirschfüllung vorbereiten
Das Glas Sauerkirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Von diesem Saft werden 100 ml mit dem Kirschwasser vermischt. Dies gibt der Torte den charakteristischen Geschmack. Die Sauerkirschen beiseitestellen, da sie gleich auf den ersten Tortenboden verteilt werden.
5. Den ersten Boden tränken und belegen
Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und großzügig mit der Kirschsaft-Kirschwasser-Mischung beträufeln. Danach die abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Diese Schicht verleiht der Torte nicht nur Saftigkeit, sondern auch eine erfrischende Fruchtigkeit.
6. Die Sahne schlagen
Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Dies sollte zügig geschehen, damit die Sahne ihre Konsistenz behält. Ein kleiner Tipp: Wenn die Sahne vor dem Schlagen gut gekühlt ist, gelingt dieser Schritt noch besser.
Eine Schicht der geschlagenen Sahne gleichmäßig über die Kirschen auf dem ersten Boden verteilen. Die Sahneschicht sollte glatt gestrichen werden, damit die folgenden Schichten gleichmäßig aufliegen.
7. Den zweiten Boden aufsetzen und wiederholen
Nun den zweiten Biskuitboden auf die erste Schicht legen und ebenfalls mit der Kirschsaft-Kirschwasser-Mischung tränken. Eine weitere Schicht Sahne auf den Boden streichen.
Dieser Schritt gibt der Torte ihre typische Füllung aus Sahne und Kirschen, die durch die Schokolade perfekt ergänzt wird.
8. Den dritten Boden auflegen
Den letzten, dritten Biskuitboden auf die Sahneschicht legen und auch diesen mit der restlichen Kirschsaftmischung tränken. Nun die restliche geschlagene Sahne gleichmäßig auf und um die Torte herum verteilen. Die Sahne sollte dabei auch die Seiten der Torte vollständig bedecken.
9. Dekorieren
Für die Dekoration die Schokoladenraspeln großzügig über die gesamte Torte streuen. Die Schokoladenspäne kommen dabei nicht nur auf die Oberseite, sondern auch auf die Seiten der Torte. Zum Schluss die frischen oder kandierten Kirschen auf der Oberseite der Torte verteilen – üblicherweise 12 Stück, eine für jedes Stück.
10. Die Torte ruhen lassen
Damit sich alle Aromen gut verbinden und die Torte ihre perfekte Konsistenz erhält, sollte sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass der Biskuit die Feuchtigkeit der Kirschfüllung aufnimmt und die Torte beim Anschneiden nicht zerfällt.
Tipps für eine perfekte Schwarzwälder Kirschtorte
- Biskuitboden: Der Teig sollte so leicht und luftig wie möglich sein. Dazu ist es wichtig, die Eier-Zucker-Masse lange genug aufzuschlagen und die trockenen Zutaten vorsichtig unterzuheben.
- Kirschwasser: Das typische Schwarzwälder Kirschwasser ist ein Muss für den authentischen Geschmack. Alternativ kann man für eine alkoholfreie Variante auf Kirschsaft zurückgreifen.
- Schokolade: Frisch geraspelte Schokolade bringt das beste Aroma. Industriell hergestellte Schokoladenraspeln sind oft weniger aromatisch.
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist eine der beliebtesten deutschen Torten und ein absoluter Klassiker. Mit dieser detaillierten Anleitung gelingt sie garantiert!