Hühnerfrikassee ist ein traditionelles Gericht, das aus der deutschen Küche nicht wegzudenken ist. Es wird seit Generationen in Familien serviert und überzeugt durch seine schlichte Eleganz und den milden, aber reichhaltigen Geschmack. Dieses cremige Gericht basiert auf zartem Hühnerfleisch, das in einer feinen Sahnesoße mit Gemüse serviert wird. Besonders an kälteren Tagen ist Hühnerfrikassee ein wärmendes Essen, das das Herz erfreut und gleichzeitig durch seine Ausgewogenheit sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.
Die Ursprünge des Hühnerfrikassees gehen bis ins 18. Jahrhundert zurück, als diese Art der Zubereitung in Frankreich populär wurde. Von dort aus eroberte es die deutschen Küchen und wurde schnell zu einem der beliebtesten Hausmannsgerichte. Heute ist Hühnerfrikassee aus den deutschen Rezeptbüchern nicht mehr wegzudenken und wird in unzähligen Variationen zubereitet. Ob für festliche Anlässe oder als Alltagsgericht – Hühnerfrikassee ist vielseitig und immer ein Genuss.
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Hühnerfrikassee
- Total Time: ca. 1 Stunde 50 Minuten
- Yield: 4–6 Personen 1x
Ingredients
Für die Zubereitung eines klassischen Hühnerfrikassees benötigt man folgende Zutaten:
- 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 große Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 Bund frische Petersilie zum Garnieren
Diese Zutaten sorgen für den authentischen Geschmack, den man von einem traditionellen Hühnerfrikassee erwartet. Besonders das Suppenhuhn verleiht der Brühe einen kräftigen Geschmack, der später die Basis für die köstliche Soße bildet. Die frischen Kräuter und das Gemüse runden das Gericht ab und sorgen für einen feinen Geschmack.
Instructions
1. Das Huhn kochen und zerkleinern
Zunächst setzen wir einen großen Topf mit ausreichend Wasser auf. Das ganze Suppenhuhn wird hinein gegeben und sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, schälen wir die Karotten und schneiden sie in gleichmäßige Stücke. Die Zwiebel wird halbiert und zusammen mit den Karotten, dem Lorbeerblatt und den Pimentkörnern zum Huhn in den Topf gegeben.
Das Wasser wird leicht gesalzen, und nachdem es aufgekocht ist, lassen wir das Huhn bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln. Diese Zeit ist wichtig, damit das Huhn schön zart wird und seinen vollen Geschmack an die Brühe abgeben kann.
Sobald das Huhn gar ist, nehmen wir es aus der Brühe und lassen es abkühlen. Anschließend lösen wir das Fleisch von den Knochen und schneiden es in mundgerechte Stücke. Die Brühe wird durch ein Sieb gegossen, um sie von den festen Bestandteilen zu trennen und klar zu halten.
2. Die Mehlschwitze zubereiten
Für die cremige Soße, die das Hühnerfrikassee so besonders macht, beginnen wir mit einer klassischen Mehlschwitze. Dafür erhitzen wir die Butter in einem separaten Topf und fügen dann das Mehl hinzu. Unter ständigem Rühren lassen wir das Mehl leicht anschwitzen. Dies sorgt dafür, dass die Soße später eine feine Bindung erhält, ohne klumpig zu werden.
Nun gießen wir nach und nach etwa 500 ml der aufgefangenen Hühnerbrühe zur Mehlschwitze und rühren kräftig, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die Brühe gut eingearbeitet ist, fügen wir die Sahne hinzu. Die Soße sollte nun einmal kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln, damit sie etwas eindickt.
3. Gemüse und Hühnerfleisch hinzufügen
Während die Soße köchelt, bereiten wir das Gemüse vor. Die Erbsen und die in Scheiben geschnittenen Champignons werden in die Soße gegeben und für etwa 5 Minuten mitgegart. Dies sorgt dafür, dass das Gemüse noch leicht bissfest bleibt und seinen frischen Geschmack behält.
Nachdem das Gemüse gar ist, geben wir das vorbereitete Hühnerfleisch hinzu und rühren alles gut um, damit das Fleisch gleichmäßig von der cremigen Soße umhüllt wird. Jetzt ist es Zeit, das Hühnerfrikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abzuschmecken. Der Zitronensaft bringt eine feine Säure ins Spiel, die das Gericht perfekt abrundet.
4. Das Hühnerfrikassee servieren
Vor dem Servieren wird das Hühnerfrikassee mit frisch gehackter Petersilie bestreut. Die Petersilie sorgt nicht nur für einen schönen Farbkontrast, sondern bringt auch eine frische Note in das Gericht.
Wir empfehlen, das Hühnerfrikassee mit Reis oder Salzkartoffeln zu servieren, um die cremige Soße optimal aufzunehmen. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein gemütliches Familienessen, bei dem jeder Gast auf seine Kosten kommt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 1,5 Stunden
- Category: Hauptgericht, Hausmannskost
- Method: Kochen, Schmoren
- Cuisine: Deutsche Küche, Traditionelle Hausmannskost
Tipps für das perfekte Hühnerfrikassee
- Suppenhuhn vs. Brathuhn: Verwenden Sie für das Hühnerfrikassee unbedingt ein Suppenhuhn, da dieses einen kräftigeren Geschmack an die Brühe abgibt. Ein Brathuhn wäre hier zu fettarm und würde nicht denselben intensiven Geschmack liefern.
- Variationen: Wer möchte, kann dem Gericht auch weitere Gemüsesorten wie Spargel oder Paprika hinzufügen. Diese bringen zusätzliche Aromen und Texturen ins Spiel und machen das Frikassee noch abwechslungsreicher.
- Resteverwertung: Sollten Reste übrig bleiben, können diese problemlos eingefroren und später wieder aufgewärmt werden. Das Hühnerfrikassee schmeckt oft sogar noch besser, wenn es ein zweites Mal erhitzt wird, da die Aromen dann noch intensiver sind.
Fazit: Hühnerfrikassee – Ein zeitloser Klassiker
Hühnerfrikassee ist ein Gericht, das durch seine Einfachheit und Raffinesse gleichermaßen besticht. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein herzhaftes und zugleich leichtes Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei festlichen Gelegenheiten überzeugt. Die milde Soße, das zarte Hühnerfleisch und das knackige Gemüse machen das Hühnerfrikassee zu einem unverwechselbaren Genuss, den Sie immer wieder neu entdecken können.
Guten Appetit!