Das Klassisches Jägerschnitzel ist ein fester Bestandteil der deutschen Hausmannskost und hat seinen Ursprung in den ländlichen Regionen Deutschlands. Ursprünglich als rustikales Gericht für Jäger und Bauern gedacht, hat es sich im Laufe der Zeit zu einem echten Klassiker entwickelt, der in Gasthäusern und auch zu Hause gerne serviert wird. Die Kombination aus einem knusprig gebratenen Schweineschnitzel und der herzhaften Pilzsauce ist unschlagbar und überzeugt durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack.
Im Folgenden zeigen wir Ihnen, wie Sie das perfekte Jägerschnitzel zubereiten – inklusive Tipps für die Zubereitung, damit es wie in einem erstklassigen Restaurant schmeckt.
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Klassisches Jägerschnitzel
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Ingredients
- 4 Schweineschnitzel (je ca. 150 g)
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 4 EL Öl (zum Braten)
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Sahne
- 100 ml Rinderbrühe
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
1. Vorbereitung der Schnitzel
Beginnen wir mit der Vorbereitung der Schweineschnitzel. Zunächst legen wir die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen sie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig flach. Dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig dick sind und später gleichmäßig garen. Anschließend würzen wir die Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten.
2. Panieren der Schnitzel
Das Panieren ist ein wesentlicher Schritt, um die perfekte knusprige Kruste zu erhalten. Dafür bereiten wir drei Schüsseln vor: Eine mit Mehl, eine zweite mit einem verquirlten Ei, und eine dritte mit den Semmelbröseln. Nun wenden wir jedes Schnitzel zuerst im Mehl, sodass es vollständig bedeckt ist. Danach tauchen wir es in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit sie gut haften. So entsteht eine goldbraune und knusprige Panade.
3. Braten der Schnitzel
In einer großen Pfanne erhitzen wir Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, braten wir die panierten Schnitzel nacheinander für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, die Schnitzel nicht zu oft zu wenden, damit die Panade nicht abfällt. Nach dem Braten legen wir die Schnitzel auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
4. Zubereitung der Pilzsauce
Für die typisch herzhafte Jägersauce schneiden wir zunächst die Champignons in dünne Scheiben und hacken die Zwiebel sowie den Knoblauch fein. In der gleichen Pfanne, in der wir die Schnitzel gebraten haben, braten wir die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Dies verleiht der Sauce eine aromatische Basis. Anschließend geben wir die Champignons hinzu und braten sie, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
5. Fertigstellen der Sauce
Nun löschen wir die Pilze mit Rinderbrühe ab und fügen die Sahne hinzu. Dabei reduzieren wir die Hitze leicht und lassen die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Zum Schluss rühren wir Paprikapulver unter und schmecken die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, können wir sie mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Diese Pilzsauce ist der perfekte Begleiter für das knusprige Schnitzel.
6. Anrichten und Garnieren
Zum Anrichten legen wir die knusprig gebratenen Schnitzel auf vorgewärmte Teller und überziehen sie großzügig mit der Pilzsauce. Für den letzten frischen Akzent garnieren wir das Gericht mit frisch gehackter Petersilie. Das sorgt nicht nur für einen farblichen Kontrast, sondern verleiht auch einen Hauch von Frische.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht, Fleischgericht
- Method: Braten, Saucenzubereitung
- Cuisine: Deutsche Küche, Hausmannskost
Serviervorschläge
Ein klassisches Jägerschnitzel lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Hier sind einige Ideen:
- Spätzle: Die schwäbischen Eiernudeln passen perfekt zur cremigen Pilzsauce und saugen sie wunderbar auf.
- Reis: Eine leichtere Alternative, die gut mit der herzhaften Sauce harmoniert.
- Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln: Ebenfalls traditionelle Begleiter, die das Gericht abrunden.
- Frischer Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing bietet einen erfrischenden Kontrast zur deftigen Hauptspeise.
Tipps für das perfekte Jägerschnitzel
- Panade: Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel in die Pfanne legen. So wird die Panade schön knusprig, ohne das Fleisch zu durchweichen.
- Schnitzel flach klopfen: Je dünner die Schnitzel, desto schneller garen sie und bleiben innen schön saftig.
- Pilze nicht überfüllen: Braten Sie die Pilze portionsweise an, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit verlieren und schön goldbraun werden.
Fazit
Das Jägerschnitzel ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche, der sowohl bei besonderen Anlässen als auch im Alltag ein echter Genuss ist. Mit einer knusprigen Panade und einer aromatischen Pilzsauce überzeugt dieses Gericht auf ganzer Linie. Probieren Sie unser Rezept aus und bringen Sie ein Stück Tradition auf den Tisch!
Guten Appetit!