Borschtsch ist mehr als nur eine Suppe – er ist ein Symbol für die russische und ukrainische Küche und vereint in sich die Aromen von frischem Gemüse und einer reichen Brühe. Ursprünglich stammt der Borschtsch aus Osteuropa und wird in vielen Regionen sowohl in Russland als auch in der Ukraine mit kleinen regionalen Unterschieden zubereitet. Was ihn besonders macht, ist seine kräftige, leicht süßliche Note durch die Verwendung von Rüben, die nicht nur Geschmack, sondern auch eine lebendige, tiefrote Farbe verleihen.
Die Geschichte
Der Ursprung des Borschtsch reicht viele Jahrhunderte zurück. Er ist oft mit der Geschichte der osteuropäischen Bauern verbunden. Zunächst wurde die Suppe mit Wiesenkerbel zubereitet. Mit der Zeit entwickelte sich das Rezept, und die Rübe wurde zum zentralen Bestandteil. Heute ist Borschtsch ein fester Teil der kulinarischen Tradition in Russland und der Ukraine. Er wird sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert.
Die Zubereitung kann je nach Region und Familie variieren. Eines bleibt jedoch gleich: ist einfach, aber geschmackvoll. Traditionell wird er heiß serviert, oft mit Sauerrahm und frischem Dill. Die Aromen entfalten sich besonders gut, wenn der einen Tag ziehen kann. Dann verbinden sich die Geschmäcker noch intensiver.
Borschtsch 🍲🥕
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 4-6 Portionen 1x
Ingredients
Um einen authentischen Borschtsch zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:
- 3–4 mittelgroße Rüben, geschält und gerieben
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, gerieben
- 1 Kartoffel, gewürfelt
- 1/2 Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe (je nach Präferenz)
- 2 EL Essig (vorzugsweise Apfelessig)
- 2 EL Zucker
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Sauerrahm zum Servieren
- Frischer Dill zum Garnieren
Optionale Zutaten:
- Knoblauchzehen für zusätzlichen Geschmack
- Lorbeerblätter für eine aromatische Note
- Rindfleisch oder Schweinefleisch, wenn eine fleischige Variante gewünscht wird
Instructions
1. Die Rüben vorbereiten
Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung eines echten Borschtsch ist die richtige Vorbereitung der Rüben, da sie dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und seine Farbe verleihen. Wir beginnen damit, die Rüben zu schälen und grob zu reiben. In einer Pfanne erhitzen wir 3 EL Pflanzenöl und braten die geriebenen Rüben bei mittlerer Hitze an. Dies ist ein entscheidender Schritt, da die Rüben ihre natürliche Süße freisetzen und karamellisieren sollen. Nach etwa 5 Minuten fügen wir 2 EL Essig hinzu. Der Essig hilft, die leuchtend rote Farbe der Rüben zu bewahren und gibt dem Borschtsch seine leicht säuerliche Note.
2. Das Gemüse vorbereiten
Während die Rüben braten, bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Eine Zwiebel wird fein gehackt, eine Karotte und eine Kartoffel gewürfelt. In einem großen Topf erhitzen wir etwas Öl und braten die Zwiebeln glasig an. Sobald die Zwiebeln weich sind, fügen wir die geriebene Karotte hinzu und braten diese ebenfalls für einige Minuten an. Dies verleiht der Suppe eine zusätzliche Süße und Tiefe.
3. Die Brühe zubereiten
In einem separaten Topf bringen wir 1,5 Liter Brühe zum Kochen. Für Vegetarier bietet sich Gemüsebrühe an, während Fleischliebhaber auch eine Rinder- oder Schweinebrühe verwenden können. Wer es besonders herzhaft mag, kann auch etwas Fleisch in der Brühe garen. Sobald die Brühe kocht, fügen wir die angebratenen Zwiebeln, Karotten und die bereits vorbereiteten Rüben hinzu.
4. Tomatenmark hinzufügen
Nun kommt der entscheidende Schritt: Wir geben 2 EL Tomatenmark in den Topf und rühren es gründlich unter. Das Tomatenmark verleiht dem Borschtsch eine schöne Säure und verstärkt die Farbe der Suppe. Gleichzeitig sorgt es dafür, dass der Geschmack noch intensiver wird.
5. Kartoffeln und Kohl hinzufügen
Nun fügen wir die gewürfelten Kartoffeln und den in feine Streifen geschnittenen Weißkohl hinzu. Diese beiden Gemüsesorten machen den Borschtsch besonders sämig und sättigend. Der Weißkohl gibt der Suppe zudem eine leichte Bitterkeit, die wunderbar mit der Süße der Rüben harmoniert. Wir lassen das Ganze auf kleiner Flamme etwa 30-40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
6. Würzen und abschmecken
Nachdem der Borschtsch geköchelt hat, ist es Zeit, ihn nach Geschmack zu würzen. Wir fügen Salz und Pfeffer hinzu und schmecken die Suppe ab. Wer es etwas süßer mag, kann auch einen weiteren Löffel Zucker hinzufügen, während diejenigen, die eine herzhaftere Note bevorzugen, eventuell noch etwas mehr Essig einrühren möchten.
7. Borschtsch servieren
Der Borschtsch ist jetzt fertig und kann serviert werden. Traditionell wird er mit einem Klecks Sauerrahm serviert, der die Aromen wunderbar abrundet. Frischer Dill gibt dem Ganzen eine frische und leicht würzige Note. Für den ultimativen Genuss lassen wir die Suppe einen Tag ruhen, damit sich die Aromen noch besser verbinden können.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Suppe, Hauptgericht
- Method: Kochen, Anbraten
- Cuisine: Russische Küche, Ukrainische Küche
Tipps für den perfekten Borschtsch
- Lassen Sie den Borschtsch ruhen: Wie bei vielen Eintöpfen schmeckt Borschtsch am nächsten Tag noch besser, wenn er über Nacht durchziehen kann.
- Variation mit Fleisch: Wenn Sie Fleisch bevorzugen, können Sie Stücke von Rindfleisch oder Schweinefleisch mitkochen. Dies gibt dem Borschtsch eine reichhaltigere, herzhaftere Note.
- Extra Würze: Ein paar Lorbeerblätter und eine Knoblauchzehe verleihen der Suppe eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Borschtsch ist ein Gericht, das sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen lässt, sei es mit oder ohne Fleisch, mit mehr oder weniger Gemüse – die Möglichkeiten sind vielfältig. Eines bleibt jedoch immer gleich: Es ist eine Suppe, die nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmt.