Rindfleisch Bourguignon, auch als Boeuf Bourguignon bekannt, ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Küche. Es zeichnet sich durch seine tiefen Aromen und die lange, schonende Garzeit aus. Ursprünglich aus dem Burgund, wird es klassischerweise mit kräftigem Rotwein aus der Region zubereitet. Das Gericht eignet sich perfekt als Wohlfühlessen an kalten Tagen. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, Speck, aromatischem Gemüse und Rotwein macht dieses Rezept zu einem echten Festmahl und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Geschichte und Herkunft des Rindfleisch Bourguignon
Das Rindfleisch Bourguignon stammt aus der Region Burgund, einer Gegend in Frankreich, die für ihre hervorragenden Weine bekannt ist. Ursprünglich war dieses Gericht eine einfache Mahlzeit für Landarbeiter und nutzte Zutaten, die leicht verfügbar waren – wie Rindfleisch, Gemüse und Wein. Über die Jahrhunderte wurde das Rezept verfeinert und gilt heute als Inbegriff der französischen Landküche. Es wurde von vielen berühmten Köchen wie Julia Child populär gemacht und hat seinen Platz in der internationalen Küche gefunden.
Print
Rindfleisch Bourguignon 🥩🍷
- Total Time: ca. 3 Stunden
- Yield: 4–6 Portionen 1x
Ingredients
Für dieses Rezept benötigen wir folgende Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 150 g Speck, in Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Rotwein (idealerweise aus dem Burgund)
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Champignons, geviertelt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 3 EL Öl (zum Anbraten)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
1. Vorbereitung des Fleisches und des Specks
Wir beginnen mit dem Speck. In einem großen, schweren Topf erhitzen wir das Öl und braten den Speck an, bis er knusprig ist. Danach nehmen wir ihn mit einem Schaumlöffel heraus und legen ihn auf einen Teller. Das Fett des Specks lassen wir im Topf, da es zusätzliches Aroma an das Fleisch und das Gemüse abgibt.
2. Anbraten des Rindfleisches
Das Rindfleisch muss in Portionen angebraten werden, damit es nicht im eigenen Saft kocht und schön braun wird. In demselben Topf braten wir die Rindfleischwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze an. Jede Seite des Fleisches sollte gut gebräunt sein. Anschließend nehmen wir das Fleisch aus dem Topf und legen es zusammen mit dem Speck beiseite.
3. Gemüse anschwitzen
Im verbleibenden Fett des Topfes geben wir nun die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzu. Unter ständigem Rühren schwitzen wir das Gemüse an, bis es eine leichte Bräunung entwickelt hat. Dies verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe und Süße.
4. Tomatenmark einrühren
Nun fügen wir das Tomatenmark hinzu und rühren es kurz unter das Gemüse. Das Tomatenmark sollte leicht anbraten, damit es eine kräftigere, süßere Note bekommt und das Gericht noch aromatischer wird.
5. Ablöschen mit Rotwein und Brühe
Mit dem Rotwein löschen wir das Gemüse und das Tomatenmark ab. Dabei lösen sich die Röstaromen vom Boden des Topfes und werden in die Sauce integriert. Den Wein lassen wir etwa 5 Minuten köcheln, damit der Alkohol etwas verdampft und die Aromen sich intensivieren. Danach geben wir die Rinderbrühe hinzu und rühren alles gut um.
6. Gewürze und Fleisch hinzufügen
Nun fügen wir den Thymian, die Lorbeerblätter, den angebratenen Speck und das Rindfleisch wieder in den Topf. Alle Zutaten gut vermischen und die Hitze reduzieren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gericht für etwa 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Aromen sich gut miteinander verbunden haben.
7. Anbraten der Champignons
Während das Rindfleisch schmort, kümmern wir uns um die Champignons. In einer separaten Pfanne erhitzen wir etwas Öl und braten die geviertelten Pilze an, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze geben wir erst kurz vor dem Servieren in das Gericht, damit sie ihre Konsistenz behalten und nicht zu weich werden.
8. Abschmecken und Anrichten
Nach dem Ende der Garzeit das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren streuen wir etwas frisch gehackte Petersilie über das Rindfleisch Bourguignon, was ihm eine frische Note und ein ansprechendes Aussehen verleiht.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2,5 Stunden
- Category: Hauptgericht, Eintopf
- Method: Fleischgericht
- Cuisine: Französische Küche
Tipps für das perfekte Rindfleisch Bourguignon
- Weinauswahl: Verwenden Sie einen kräftigen, trockenen Rotwein, vorzugsweise aus der Region Burgund, um dem Gericht ein authentisches Aroma zu verleihen.
- Langsam garen: erfordert Geduld. Das langsame Garen bei niedriger Hitze macht das Fleisch besonders zart und lässt die Aromen sich entfalten.
- Variation: Wer möchte, kann zusätzlich kleine Schalotten hinzufügen, die eine leicht süßliche Note beisteuern.
Dieses Rindfleisch Bourguignon ist ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Lieben mit einem klassischen französischen Gericht verwöhnen möchten. Servieren Sie es mit frischem Baguette, Kartoffelpüree oder Reis, um die köstliche Sauce aufzunehmen.