Die knusprig gebratene Schweinshaxe auf einem Bett aus Sauerkraut ist ein echtes Highlight der deutschen Küche. Ursprünglich stammt das deftige Gericht aus Bayern, erfreut sich aber heute großer Beliebtheit in ganz Deutschland und darüber hinaus. Saftiges Schweinefleisch kombiniert mit würzigem, leicht säuerlichem Sauerkraut bietet ein unverwechselbares Geschmackserlebnis, das perfekt zu einem kühlen Bier passt. Hier erfährst du, wie du dieses klassische Rezept Schritt für Schritt zubereitest und deinen Gästen ein authentisches Stück deutscher Esskultur servierst.
Geschichte der Schweinshaxe in der Deutschen Küche
Die Schweinshaxe, oft auch als Eisbein bekannt, hat eine lange Tradition in Deutschland und wird besonders in der süddeutschen und bayrischen Küche geschätzt. Früher galt sie als „Arme-Leute-Essen“, da sie aus einem preiswerten Fleischstück bestand. Heute ist die Schweinshaxe ein echter Klassiker, der in urigen Brauhäusern wie auch in feinen Restaurants serviert wird. Die Zubereitung variiert je nach Region, doch eines bleibt gleich: Eine gut zubereitete Schweinshaxe hat eine knusprige Kruste und zartes Fleisch, das fast vom Knochen fällt.
Schweinshaxe auf Sauerkraut 🥓🍽️
- Total Time: 3 Stunden 15 Minuten
- Yield: ca. 3 Stunden (inklusive Schmor- und Grillzeit)
Ingredients
Um eine perfekte Schweinshaxe zuzubereiten, benötigst du die folgenden Zutaten:
- 1 Schweinshaxe (ca. 1,5 kg)
- 500 g Sauerkraut
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Brühe (Schweine- oder Gemüsebrühe)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel (optional, für zusätzliche Würze)
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
1. Vorbereitung der Schweinshaxe
Beginnen wir mit der Vorbereitung der Schweinshaxe. Damit sie richtig knusprig wird, solltest du sie gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Achte darauf, dass alle Seiten gut gewürzt sind, um das Aroma gleichmäßig zu verteilen.
2. Anbraten der Schweinshaxe
In einem großen Bräter oder Topf das Öl erhitzen und die Schweinshaxe von allen Seiten kräftig anbraten. Dies ist ein wichtiger Schritt, da das Anbraten die Oberfläche der Haxe versiegelt und eine knusprige Kruste bildet. Brate die Haxe, bis sie rundum eine goldbraune Farbe angenommen hat.
3. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
Sobald die Schweinshaxe schön gebräunt ist, füge die geviertelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate beides kurz mit an, damit die Aromen in den Bräter übergehen. Die Zwiebeln und der Knoblauch geben dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und verleihen dem Sauerkraut eine würzige Note.
4. Sauerkraut und Gewürze hinzufügen
Nun gib das Sauerkraut in den Topf und gieße die Brühe darüber, bis die Schweinshaxe etwa zur Hälfte bedeckt ist. Füge die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und optional den Kümmel hinzu. Diese Gewürze geben dem Sauerkraut eine besondere Note und harmonieren hervorragend mit dem Schweinefleisch.
5. Schmoren lassen
Bedecke den Topf und lass die Schweinshaxe bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Durch das langsame Garen wird das Fleisch besonders zart und saftig. Die Aromen von Sauerkraut, Brühe und Gewürzen dringen tief in das Fleisch ein und sorgen für einen intensiven Geschmack.
6. Knusprige Kruste im Ofen herstellen
Nach der Garzeit nimm die Schweinshaxe aus dem Topf und lege sie auf ein Backblech. Schalte den Ofen auf Grillfunktion und grille die Haxe für etwa 10 Minuten bei hoher Hitze, bis die Haut eine knusprige Kruste bildet. Achte darauf, dass sie nicht zu lange im Ofen bleibt, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: ca. 3 Stunden (inklusive Schmor- und Grillzeit)
- Category: Hauptgericht
- Method: Fleischgericht, herzhaft, traditionell
- Cuisine: Deutsche Küche, Bayerische Küche
Servieren der Schweinshaxe auf Sauerkraut
Sobald die Kruste perfekt knusprig ist, richte die Schweinshaxe auf einem Bett aus Sauerkraut an. Das Sauerkraut hat während des Schmorens den vollen Geschmack der Brühe und Gewürze aufgenommen und ist die perfekte Begleitung zur zarten Haxe. Serviere die Schweinshaxe heiß, am besten mit Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Bratkartoffeln und einem frischen Bier.
Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis
- Kümmel im Sauerkraut: Kümmel ist optional, verleiht dem Sauerkraut jedoch ein besonderes Aroma und hilft bei der Verdauung. Falls du Kümmel nicht magst, kannst du ihn auch weglassen.
- Brühe auswählen: Je nachdem, welche Brühe du verwendest, kannst du den Geschmack variieren. Schweinebrühe bringt einen intensiveren Geschmack, während Gemüsebrühe das Gericht etwas leichter macht.
- Resteverwertung: Falls Reste übrig bleiben, kann die Schweinshaxe auch am nächsten Tag kalt serviert oder für ein anderes Gericht weiterverwendet werden, zum Beispiel als Belag für ein rustikales Sandwich.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen! Dieses Gericht ist ein absoluter Klassiker und wird sicherlich jeden begeistern, der die deutsche Küche liebt. Prost!