1. Zwiebeln knusprig braten

Zuerst schälen wir die Zwiebeln und schneiden sie in feine Ringe. In einer großen Pfanne erhitzen wir die Butter auf mittlerer Stufe. Die Zwiebelringe darin etwa 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Regelmäßiges Umrühren verhindert, dass die Zwiebeln anbrennen. Sobald sie fertig sind, legen wir die Zwiebeln auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

2. Spätzle kochen

Falls Sie getrocknete Spätzle verwenden, bringen wir in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und fügen einen Teelöffel Salz hinzu. Die Spätzle nach Packungsanweisung garen, bis sie al dente sind. Bei frischen Spätzle dauert dies nur wenige Minuten. Nach dem Kochen die Spätzle in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

3. Käse vorbereiten

Für authentische Allgäuer Kässpatzen verwenden wir eine Mischung aus Emmentaler und Bergkäse. Den Käse frisch reiben, um den vollen Geschmack zu erhalten. Optional kann auch etwas Gruyère hinzugefügt werden, um das Aroma zu intensivieren.

4. Kässpatzen schichten

Wir nehmen eine große Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne und beginnen mit einer Schicht Spätzle. Darauf streuen wir eine großzügige Portion des geriebenen Käses. Diesen Vorgang wiederholen wir, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen, damit die Oberfläche schön goldbraun wird.

5. Im Ofen backen

Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/Unterhitze) schieben und die Kässpatzen etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist.

6. Garnieren und servieren

Nach dem Backen die Kässpatzen aus dem Ofen nehmen und mit den knusprigen Zwiebeln bestreuen. Für einen frischen Akzent können wir etwas gehackte Petersilie darüber geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss verfeinern.