Schritt 1: Zubereitung der Zutaten

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Pilze. Die frischen Pilze werden geputzt und in Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird fein gehackt, um eine gleichmäßige Konsistenz in der Sauce zu gewährleisten.

Schritt 2: Zwiebeln anbraten

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und vorsichtig anschwitzen, bis sie glasig wird. Die Zwiebeln geben dem Gericht eine milde Süße und ergänzen den kräftigen Pilzgeschmack perfekt.

Schritt 3: Pilze hinzufügen und anbraten

Nun geben wir die Pilze in die Pfanne. Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die austretende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Pilze erst dann ihr volles Aroma entfalten, wenn sie gut angebraten sind.

Schritt 4: Mehl hinzufügen

Das Mehl über die angebratenen Pilze stäuben und gut verrühren. Dies bindet die Sauce und sorgt dafür, dass sie später eine cremige Konsistenz hat. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen, indem Sie das Mehl gleichmäßig einarbeiten.

Schritt 5: Gemüsebrühe und Sahne einrühren

Nun die Gemüsebrühe und die Sahne langsam einrühren. Die Flüssigkeiten sorgen für eine samtige Konsistenz und verleihen dem Gericht eine milde Cremigkeit. Das Ganze bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Schritt 6: Mit Gewürzen abschmecken

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Ein Spritzer Zitronensaft rundet den Geschmack ab und verleiht dem Schwammerlgemüse eine leichte Frische. Die frischen Kräuter – gehackte Petersilie und Thymian – unterrühren. Sie geben dem Gericht eine feine Kräuternote und harmonieren perfekt mit den Pilzen.

Schritt 7: Servieren und genießen

Das Schwammerlgemüse auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Es passt hervorragend zu bayerischen Knödeln, frischem Bauernbrot oder als Beilage zu deftigen Fleischgerichten wie Schweinebraten.