1. Die Hefe vorbereiten und den Teig herstellen

Zuerst lösen wir den Hefewürfel in der lauwarmen Milch auf. Es ist wichtig, dass die Milch nicht zu heiß ist, da sonst die Hefe ihre Triebkraft verliert. In einer großen Schüssel vermengen wir das Mehl, den Zucker, die Prise Salz und die Eier miteinander. Sobald die Hefe vollständig in der Milch aufgelöst ist, geben wir diese zusammen mit der weichen Butter zu den trockenen Zutaten und verkneten alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Der Teig muss nun an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen. In dieser Zeit sollte er sich in seinem Volumen verdoppeln. Am besten decken wir die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab, um die Feuchtigkeit zu bewahren und das Aufgehen zu fördern.

2. Die Honig-Mandel-Mischung zubereiten

Während der Teig ruht, bereiten wir den knusprigen Belag für den Bienenstich vor. Dazu schmelzen wir 50 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen wir den Honig und die Mandelblättchen hinzu. Diese Mischung sollte gleichmäßig verrührt werden, damit die Mandeln gut mit dem Honig überzogen sind. Danach nehmen wir die Mischung vom Herd und lassen sie etwas abkühlen, während der Teig weiter aufgeht.

3. Den Teig in die Form geben und belegen

Nachdem der Teig seine Ruhezeit abgeschlossen hat, fetten wir eine Springform (26 cm Durchmesser) ein und geben den Teig hinein. Der Teig wird gleichmäßig in der Form verteilt. Anschließend verteilen wir die abgekühlte Honig-Mandel-Mischung gleichmäßig auf dem Teig. Dieser Schritt sorgt für den charakteristischen knusprigen und süßen Belag des Bienenstichs.

4. Backen des Bienenstichs

Nun heizen wir den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Der Bienenstich sollte auf mittlerer Schiene für etwa 25-30 Minuten gebacken werden, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat. Es ist wichtig, den Kuchen im Auge zu behalten, damit der Belag nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen lassen wir den Kuchen in der Form vollständig auskühlen.

5. Die Sahnefüllung zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, bereiten wir die cremige Füllung vor. Dazu schlagen wir die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif. Diese Mischung wird später die süße, luftige Füllung für den Bienenstich sein.

6. Den Bienenstich füllen

Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, schneiden wir ihn vorsichtig horizontal in zwei Hälften. Am besten verwendet man dazu ein langes, scharfes Messer. Die untere Hälfte des Kuchens wird dann gleichmäßig mit der Sahnefüllung bestrichen. Danach setzen wir die obere Hälfte des Kuchens wieder auf die Sahneschicht.

7. Der fertige Bienenstich – Genuss pur

Der Bienenstich ist nun fertig und kann serviert werden. Für das beste Geschmackserlebnis empfehlen wir, ihn nach der Zubereitung für etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dadurch wird die Sahnefüllung schön fest und der Kuchen kann leichter geschnitten werden.