Bierfleisch ist ein traditionelles Gericht mit Ursprung in den rustikalen Küchen Deutschlands. Es kombiniert die Kraft und den Geschmack von hochwertigem Rindfleisch mit dem kräftigen Aroma dunklen Biers. Das Ergebnis ist eine einzigartige und harmonische Kombination. Dieses Rezept verkörpert die Gemütlichkeit und Wärme, die oft mit der deutschen Hausmannskost assoziiert werden. Bierfleisch ist ideal für kalte Herbst- oder Wintertage. Für Liebhaber deftiger Fleischgerichte ist es ein echter Gaumenschmaus. Wie bei vielen klassischen Rezepten gibt es verschiedene Variationen. Hier stellen wir Ihnen eine besonders köstliche Version vor, die Sie garantiert begeistern wird.
Die Geschichte des Bierfleischs
Das Brauen von Bier hat in Deutschland eine jahrhundertealte Tradition, und es überrascht nicht, dass dieses beliebte Getränk auch in der Küche seinen festen Platz gefunden hat. Bier wurde schon immer als Zutat in der Küche verwendet, um Speisen mehr Geschmack und Tiefe zu verleihen. Das Kochen mit Bier gibt dem Fleisch nicht nur eine besondere Würze, sondern sorgt auch dafür, dass es besonders zart und saftig wird. Bierfleisch war ursprünglich ein Gericht, das in Wirtshäusern und Gasthöfen zubereitet wurde, wo es zu Bier und herzhaften Beilagen gereicht wurde.
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Bierfleisch 🍺🥩
- Total Time: 2 Stunden 20 Minuten
- Yield: 4 Personen 1x
Ingredients
Für etwa 4 Personen benötigen wir folgende Zutaten:
- 1,2 kg Rindfleisch (bevorzugt aus der Schulter oder Rinderbraten)
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml dunkles Bier (idealerweise ein malziges, kräftiges Bier)
- 250 ml Rinderbrühe, hausgemacht oder aus dem Glas
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Mehl, zum Andicken der Sauce
- Etwas Wasser, zum Anrühren des Mehls
Zusätzliche Optionen und Variationen:
- Gemüse: Sie können dem Gericht auch Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie oder Pastinaken hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erreichen.
- Gewürze: Alternativ kann man anstelle von Thymian auch Rosmarin verwenden oder mit Wacholderbeeren für eine intensivere Note experimentieren.
- Biersorten: Je nach Geschmack kann das Bier variiert werden. Ein kräftiges, dunkles Bockbier oder ein rauchiges Schwarzbier eignen sich besonders gut für dieses Rezept.
Instructions
1. Vorbereitung des Fleisches und der Zutaten
Zu Beginn schneiden wir das Rindfleisch in etwa 3-4 cm große Würfel. Es ist wichtig, das Fleisch in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und schön zart wird. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden geschält und fein gehackt. Dies verleiht dem Gericht seine aromatische Basis.
2. Anbraten des Fleisches
In einem großen Schmortopf erhitzen wir das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben wir die Fleischwürfel hinein und braten sie von allen Seiten kräftig an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Dieser Vorgang ist entscheidend, um den vollen Geschmack des Fleisches zu entfalten.
3. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
Sobald das Fleisch gut angebraten ist, fügen wir die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und lassen diese für 2-3 Minuten mitdünsten. Dies sorgt dafür, dass die Aromen der Zwiebeln und des Knoblauchs in das Fleisch übergehen und das Gericht eine vollmundige Basis erhält.
4. Tomatenmark und Rösten
Nun rühren wir das Tomatenmark unter die Fleischmischung. Das Tomatenmark sollte ebenfalls kurz angeröstet werden, um die Säure zu reduzieren und den Geschmack zu intensivieren. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um der Sauce eine kräftige, tiefrote Farbe und einen komplexeren Geschmack zu verleihen.
5. Bier und Brühe hinzufügen
Im nächsten Schritt gießen wir das dunkle Bier sowie die Rinderbrühe an. Das Bier bringt seine malzigen und leicht bitteren Aromen ein, während die Brühe für zusätzliche Tiefe sorgt. Danach fügen wir die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Alles gut umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
6. Schmoren lassen
Das Bierfleisch wird nun bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden geschmort. Es ist wichtig, das Gericht zugedeckt zu halten, damit die Flüssigkeit nicht verdampft und das Fleisch schön zart wird. Gelegentliches Umrühren schadet nicht, um sicherzustellen, dass nichts am Boden des Topfes anhaftet.
7. Die Sauce andicken
Wenn das Fleisch nach etwa 2 Stunden butterzart ist, bereiten wir das Mehl vor. Dafür vermischen wir die 2 Esslöffel Mehl mit etwas Wasser, sodass eine glatte Mischung entsteht. Diese wird dann langsam in die köchelnde Sauce eingerührt. Die Sauce sollte leicht andicken und eine sämige Konsistenz erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren
Das fertige Bierfleisch wird am besten mit Knödeln oder Kartoffeln serviert. Auch frisches Bauernbrot passt hervorragend dazu, um die köstliche Sauce aufzutunken. Eine Beilage von Sauerkraut oder Rotkohl ergänzt das Gericht auf ideale Weise.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsche Küche
Tipps und Tricks für das perfekte Bierfleisch
- Geduld ist der Schlüssel: Das langsame Schmoren des Fleisches bei niedriger Hitze ist entscheidend für die Zartheit des Gerichts. Vermeiden Sie es, die Hitze zu stark zu erhöhen, um das Garen zu beschleunigen, da das Fleisch sonst zäh werden kann.
- Bierwahl: Wählen Sie ein dunkles Bier mit kräftigen Aromen. Helle Biere oder Weizenbiere eignen sich weniger gut, da sie nicht den gewünschten Geschmackstiefgang bieten.
- Reste verwerten: Bierfleisch schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich weiter zu entwickeln. Es lässt sich hervorragend aufwärmen und sogar einfrieren.
Fazit
Bierfleisch ist nicht nur ein einfaches und rustikales Gericht, sondern auch ein Festmahl für die Sinne. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischen Zwiebeln, kräftigem Bier und einer reichhaltigen Sauce macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight der deutschen Küche. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück kulinarische Tradition!