1. Vorbereitung des Fleisches und der Zutaten

Zu Beginn schneiden wir das Rindfleisch in etwa 3-4 cm große Würfel. Es ist wichtig, das Fleisch in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und schön zart wird. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden geschält und fein gehackt. Dies verleiht dem Gericht seine aromatische Basis.

2. Anbraten des Fleisches

In einem großen Schmortopf erhitzen wir das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben wir die Fleischwürfel hinein und braten sie von allen Seiten kräftig an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Dieser Vorgang ist entscheidend, um den vollen Geschmack des Fleisches zu entfalten.

3. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen

Sobald das Fleisch gut angebraten ist, fügen wir die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und lassen diese für 2-3 Minuten mitdünsten. Dies sorgt dafür, dass die Aromen der Zwiebeln und des Knoblauchs in das Fleisch übergehen und das Gericht eine vollmundige Basis erhält.

4. Tomatenmark und Rösten

Nun rühren wir das Tomatenmark unter die Fleischmischung. Das Tomatenmark sollte ebenfalls kurz angeröstet werden, um die Säure zu reduzieren und den Geschmack zu intensivieren. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um der Sauce eine kräftige, tiefrote Farbe und einen komplexeren Geschmack zu verleihen.

5. Bier und Brühe hinzufügen

Im nächsten Schritt gießen wir das dunkle Bier sowie die Rinderbrühe an. Das Bier bringt seine malzigen und leicht bitteren Aromen ein, während die Brühe für zusätzliche Tiefe sorgt. Danach fügen wir die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Alles gut umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

6. Schmoren lassen

Das Bierfleisch wird nun bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden geschmort. Es ist wichtig, das Gericht zugedeckt zu halten, damit die Flüssigkeit nicht verdampft und das Fleisch schön zart wird. Gelegentliches Umrühren schadet nicht, um sicherzustellen, dass nichts am Boden des Topfes anhaftet.

7. Die Sauce andicken

Wenn das Fleisch nach etwa 2 Stunden butterzart ist, bereiten wir das Mehl vor. Dafür vermischen wir die 2 Esslöffel Mehl mit etwas Wasser, sodass eine glatte Mischung entsteht. Diese wird dann langsam in die köchelnde Sauce eingerührt. Die Sauce sollte leicht andicken und eine sämige Konsistenz erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Servieren

Das fertige Bierfleisch wird am besten mit Knödeln oder Kartoffeln serviert. Auch frisches Bauernbrot passt hervorragend dazu, um die köstliche Sauce aufzutunken. Eine Beilage von Sauerkraut oder Rotkohl ergänzt das Gericht auf ideale Weise.