1. Die Rüben vorbereiten

Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung eines echten Borschtsch ist die richtige Vorbereitung der Rüben, da sie dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und seine Farbe verleihen. Wir beginnen damit, die Rüben zu schälen und grob zu reiben. In einer Pfanne erhitzen wir 3 EL Pflanzenöl und braten die geriebenen Rüben bei mittlerer Hitze an. Dies ist ein entscheidender Schritt, da die Rüben ihre natürliche Süße freisetzen und karamellisieren sollen. Nach etwa 5 Minuten fügen wir 2 EL Essig hinzu. Der Essig hilft, die leuchtend rote Farbe der Rüben zu bewahren und gibt dem Borschtsch seine leicht säuerliche Note.

2. Das Gemüse vorbereiten

Während die Rüben braten, bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Eine Zwiebel wird fein gehackt, eine Karotte und eine Kartoffel gewürfelt. In einem großen Topf erhitzen wir etwas Öl und braten die Zwiebeln glasig an. Sobald die Zwiebeln weich sind, fügen wir die geriebene Karotte hinzu und braten diese ebenfalls für einige Minuten an. Dies verleiht der Suppe eine zusätzliche Süße und Tiefe.

3. Die Brühe zubereiten

In einem separaten Topf bringen wir 1,5 Liter Brühe zum Kochen. Für Vegetarier bietet sich Gemüsebrühe an, während Fleischliebhaber auch eine Rinder- oder Schweinebrühe verwenden können. Wer es besonders herzhaft mag, kann auch etwas Fleisch in der Brühe garen. Sobald die Brühe kocht, fügen wir die angebratenen Zwiebeln, Karotten und die bereits vorbereiteten Rüben hinzu.

4. Tomatenmark hinzufügen

Nun kommt der entscheidende Schritt: Wir geben 2 EL Tomatenmark in den Topf und rühren es gründlich unter. Das Tomatenmark verleiht dem Borschtsch eine schöne Säure und verstärkt die Farbe der Suppe. Gleichzeitig sorgt es dafür, dass der Geschmack noch intensiver wird.

5. Kartoffeln und Kohl hinzufügen

Nun fügen wir die gewürfelten Kartoffeln und den in feine Streifen geschnittenen Weißkohl hinzu. Diese beiden Gemüsesorten machen den Borschtsch besonders sämig und sättigend. Der Weißkohl gibt der Suppe zudem eine leichte Bitterkeit, die wunderbar mit der Süße der Rüben harmoniert. Wir lassen das Ganze auf kleiner Flamme etwa 30-40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

6. Würzen und abschmecken

Nachdem der Borschtsch geköchelt hat, ist es Zeit, ihn nach Geschmack zu würzen. Wir fügen Salz und Pfeffer hinzu und schmecken die Suppe ab. Wer es etwas süßer mag, kann auch einen weiteren Löffel Zucker hinzufügen, während diejenigen, die eine herzhaftere Note bevorzugen, eventuell noch etwas mehr Essig einrühren möchten.

7. Borschtsch servieren

Der Borschtsch ist jetzt fertig und kann serviert werden. Traditionell wird er mit einem Klecks Sauerrahm serviert, der die Aromen wunderbar abrundet. Frischer Dill gibt dem Ganzen eine frische und leicht würzige Note. Für den ultimativen Genuss lassen wir die Suppe einen Tag ruhen, damit sich die Aromen noch besser verbinden können.