1. Vorbereitung der Zutaten

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, sollten alle Zutaten bereitgelegt werden. Der Fisch sollte bereits filetiert und in mundgerechte Stücke geschnitten sein. Die Meeresfrüchte gründlich waschen und prüfen, dass alle Muscheln geschlossen sind – geöffnete Muscheln sollten aussortiert werden.

2. Aromatische Basis zubereiten

In einem großen Topf erhitzen wir das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, fügen wir die Zwiebel, den Knoblauch und den Fenchel hinzu. Diese Zutaten sollten langsam glasig gebraten werden, damit sie ihre Aromen vollständig entfalten können. Dies dauert etwa 5 Minuten.

3. Tomaten und Gewürze hinzufügen

Nach dem Anbraten der Basiszutaten geben wir die gehackten Tomaten hinzu und lassen sie für weitere 5 Minuten mitgaren. Dann fügen wir den Safran und das Paprikapulver hinzu. Diese Gewürze verleihen der Bouillabaisse ihre charakteristische Farbe und Tiefe im Geschmack.

4. Fischbrühe einrühren

Nun gießen wir die Fischbrühe in den Topf. Falls hausgemachte Fischbrühe verwendet wird, intensiviert dies den Geschmack erheblich. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und reduzieren Sie anschließend die Hitze, sodass sie leicht köchelt.

5. Fisch und Meeresfrüchte garen

Sobald die Brühe kocht, geben wir die Fischstücke und die Meeresfrüchte in den Topf. Es ist wichtig, diese Zutaten bei schwacher Hitze zu garen, damit sie nicht zerfallen. Die Garzeit beträgt etwa 10 bis 15 Minuten, bis der Fisch durchgegart und die Meeresfrüchte zart sind.

6. Abschmecken und Servieren

Sobald die Bouillabaisse fertig ist, wird sie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Anschließend servieren wir die Suppe in großen, tiefen Tellern und garnieren sie mit frischer, gehackter Petersilie. Dazu wird geröstetes Baguette gereicht, das idealerweise mit einer Knoblauchmayonnaise bestrichen wird – der sogenannten Rouille, die traditionell zur Bouillabaisse serviert wird.