Das Bremer Kukenragout ist ein traditionelles Gericht aus Bremen und Norddeutschland, das besonders in den Herbst- und Wintermonaten die Herzen wärmt. Die Kombination aus zartem Hähnchenfleisch, einer aromatischen Sauce und frischem Gemüse macht dieses Ragout zu einem echten Wohlfühlessen. Früher wurde es als Sonntagsessen zubereitet, denn es vereint Einfachheit mit reichhaltigem Geschmack – perfekt für die ganze Familie.
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Bremer Kukenragout 🥘
- Total Time: 1 Stunde 10–20 Minuten
- Yield: 4–6 Personen 1x
Ingredients
Um dieses köstliche Ragout zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg Hähnchenschenkel oder -brust, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 Karotten, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Mehl zum Andicken
- 1 TL Senf, vorzugsweise mittelscharf
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Instructions
1. Hähnchen anbraten
Erhitzen Sie das Butterschmalz oder Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Fett heiß ist, die Hähnchenteile darin rundherum anbraten, bis sie eine gleichmäßige, goldbraune Farbe erhalten. Dies sorgt für eine intensive Aroma-Entfaltung, die das gesamte Gericht durchzieht. Nach dem Anbraten die Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse vorbereiten und anbraten
Im gleichen Topf, ohne das Fett zu entfernen, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich und die Zwiebeln glasig sind. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Basis für die aromatische Sauce zu schaffen, die das Ragout so schmackhaft macht.
3. Mehlschwitze herstellen
Geben Sie nun das Mehl in den Topf und rösten Sie es kurz mit dem Gemüse an, bis es leicht gebräunt ist. Dieser Schritt bindet das Ragout und verleiht der Sauce eine samtige Konsistenz. Achtung: Achten Sie darauf, dass das Mehl nicht verbrennt, da dies den Geschmack negativ beeinflussen würde.
4. Hühnerbrühe hinzufügen
Nun langsam die Hühnerbrühe hinzugießen und dabei stetig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Flüssigkeit hebt die Röstaromen vom Topfboden und verleiht der Sauce eine tiefe Geschmacksnote. Das Rühren hilft auch, die Mehlschwitze gleichmäßig zu verteilen, sodass die Sauce schön sämig wird.
5. Hähnchenteile zurückgeben und würzen
Geben Sie die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf. Fügen Sie das Lorbeerblatt und den Senf hinzu. Der Senf verleiht dem Ragout eine leicht pikante Note, die hervorragend mit der Cremigkeit harmoniert. Alles zusammen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch zart und saftig ist.
6. Sahne hinzufügen und fertigstellen
Nach dem Köcheln die Sahne hinzufügen und nochmals gut umrühren. Lassen Sie das Ragout weitere 10 Minuten sanft köcheln, damit die Sahne sich gut mit den restlichen Zutaten verbindet und die Sauce eine seidige Konsistenz erhält. Falls nötig, können Sie das Ragout noch etwas länger köcheln lassen, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat.
7. Abschmecken und garnieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout großzügig mit gehackter frischer Petersilie bestreuen, um Farbe und ein frisches Aroma hinzuzufügen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 50–60 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Norddeutsch, traditionell
Serviervorschläge
Bremer Kukenragout lässt sich hervorragend mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frischem Bauernbrot kombinieren. Der vollmundige Geschmack des Ragouts harmoniert besonders gut mit leicht neutralen Beilagen, die die aromatische Sauce aufnehmen und ergänzen.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Brühe und Gewürze anpassen: Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie die Brühe durch einen Schuss Weißwein ergänzen.
- Alternative Zutaten: Statt Hähnchen können auch Kalb- oder Schweinefleisch verwendet werden, um das Ragout nach eigenem Geschmack abzuwandeln.
- Reste nutzen: Das Ragout schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Sahne hinzugeben.
Fazit
Das Bremer Kukenragout ist ein deftiges, einfach zuzubereitendes Gericht, das an kalten Tagen die ganze Familie erfreut. Mit seiner reichen, cremigen Sauce und zarten Hähnchenstücken ist es ein typisches norddeutsches Soulfood, das sich perfekt für gemütliche Abende eignet. Dieses Rezept vereint Tradition mit einem modernen Twist, indem es ein klassisches Gericht auf geschmackvolle Weise neu interpretiert.