1. Hähnchen anbraten

Erhitzen Sie das Butterschmalz oder Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Fett heiß ist, die Hähnchenteile darin rundherum anbraten, bis sie eine gleichmäßige, goldbraune Farbe erhalten. Dies sorgt für eine intensive Aroma-Entfaltung, die das gesamte Gericht durchzieht. Nach dem Anbraten die Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2. Gemüse vorbereiten und anbraten

Im gleichen Topf, ohne das Fett zu entfernen, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich und die Zwiebeln glasig sind. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Basis für die aromatische Sauce zu schaffen, die das Ragout so schmackhaft macht.

3. Mehlschwitze herstellen

Geben Sie nun das Mehl in den Topf und rösten Sie es kurz mit dem Gemüse an, bis es leicht gebräunt ist. Dieser Schritt bindet das Ragout und verleiht der Sauce eine samtige Konsistenz. Achtung: Achten Sie darauf, dass das Mehl nicht verbrennt, da dies den Geschmack negativ beeinflussen würde.

4. Hühnerbrühe hinzufügen

Nun langsam die Hühnerbrühe hinzugießen und dabei stetig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Flüssigkeit hebt die Röstaromen vom Topfboden und verleiht der Sauce eine tiefe Geschmacksnote. Das Rühren hilft auch, die Mehlschwitze gleichmäßig zu verteilen, sodass die Sauce schön sämig wird.

5. Hähnchenteile zurückgeben und würzen

Geben Sie die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf. Fügen Sie das Lorbeerblatt und den Senf hinzu. Der Senf verleiht dem Ragout eine leicht pikante Note, die hervorragend mit der Cremigkeit harmoniert. Alles zusammen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch zart und saftig ist.

6. Sahne hinzufügen und fertigstellen

Nach dem Köcheln die Sahne hinzufügen und nochmals gut umrühren. Lassen Sie das Ragout weitere 10 Minuten sanft köcheln, damit die Sahne sich gut mit den restlichen Zutaten verbindet und die Sauce eine seidige Konsistenz erhält. Falls nötig, können Sie das Ragout noch etwas länger köcheln lassen, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat.

7. Abschmecken und garnieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout großzügig mit gehackter frischer Petersilie bestreuen, um Farbe und ein frisches Aroma hinzuzufügen.