1. Das Eisbein vorbereiten und garen

In einem großen Topf bringen wir das Wasser zusammen mit dem Eisbein, der halbierten Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Senfkörnern und, wenn gewünscht, dem Kümmel zum Kochen. Das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken. Sobald das Wasser kocht, reduzieren wir die Hitze und lassen das Eisbein etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Dies ist entscheidend, damit das Fleisch schön zart wird und die Aromen der Gewürze aufnimmt. Während des Kochvorgangs bildet sich gelegentlich Schaum an der Wasseroberfläche, den wir abschöpfen.

2. Das Sauerkraut verfeinern und zubereiten

Während das Eisbein im Topf gart, können wir das Sauerkraut vorbereiten. Dazu erhitzen wir das Öl oder Schmalz in einem separaten Topf und geben das Sauerkraut hinein. Anschließend fügen wir den geschälten und gewürfelten Apfel sowie die Wacholderbeeren hinzu. Der Apfel sorgt für eine leichte Süße, die wunderbar mit der Säure des Sauerkrauts harmoniert, während die Wacholderbeeren dem Ganzen ein leichtes Waldaroma verleihen. Mit etwas Salz abschmecken und das Sauerkraut bei schwacher Hitze etwa 30–40 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist und alle Aromen sich entfaltet haben.

3. Das Eisbein abkühlen lassen und einschneiden

Nach der Garzeit nehmen wir das Eisbein vorsichtig aus dem Topf und lassen es kurz abkühlen, damit wir es sicher handhaben können. Für eine besonders knusprige Kruste empfiehlt es sich, die Haut des Eisbeins mit einem scharfen Messer leicht einzuschneiden. Achten Sie darauf, nicht zu tief zu schneiden, um das darunterliegende Fleisch nicht zu verletzen.

4. Das Eisbein im Ofen knusprig braten

Nun heizen wir den Ofen auf 220 °C vor. Das vorgegarte Eisbein legen wir in eine ofenfeste Form und lassen es für etwa 20–30 Minuten im Ofen braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass die Kruste schön kross wird und das Eisbein seinen typischen Geschmack erhält. Beobachten Sie das Eisbein dabei, damit es nicht zu dunkel wird.

5. Servieren und genießen

Das Eisbein wird traditionell zusammen mit dem Sauerkraut serviert. Dazu passen wunderbar Kartoffeln, wie z.B. Salzkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree, aber auch ein einfaches, rustikales Brot ist eine gute Wahl. Richten Sie das Sauerkraut neben dem knusprigen Eisbein an und genießen Sie diesen herzhaften Klassiker der deutschen Küche!