1. Die Ente vorbereiten

Zu Beginn die Ente gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, um eine aromatische Grundlage zu schaffen. Danach die Äpfel und die Zwiebel grob würfeln und zusammen mit den Thymianzweigen in die Bauchhöhle der Ente füllen. Um zu verhindern, dass die Füllung während des Garens herausfällt, können wir die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.

Nun die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und für etwa 90 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) braten. Anschließend wenden, mit Honig bestreichen und weitere 60 Minuten weitergaren. Während dieser Zeit die Ente regelmäßig mit einer Mischung aus Entenfond und Rotwein begießen. So wird die Haut schön knusprig und das Fleisch bleibt saftig.

2. Rotkohl zubereiten

Während die Ente im Ofen gart, kann der Rotkohl vorbereitet werden. Den Rotkohlkopf gründlich waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Danach die Zwiebel und die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Gänseschmalz (oder Pflanzenöl) erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Apfelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend den Rotkohl, die Lorbeerblätter und die Nelken hinzufügen. Nun mit Apfelessig und Rotwein ablöschen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Topf zudecken und den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit der Kohl nicht anbrennt.

3. Klöße zubereiten

Während der Rotkohl schmort, die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die gekochten Kartoffeln in zwei Portionen teilen: Eine Hälfte wird zu einem feinen Kartoffelbrei gestampft, die andere Hälfte wird fein gerieben.

Beide Kartoffelportionen in eine Schüssel geben und mit den Eiern, der Speisestärke, Salz und etwas geriebener Muskatnuss (optional) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu klebrig ist, können wir noch etwas mehr Speisestärke hinzufügen. Aus dem Teig mit feuchten Händen gleichmäßige Klöße formen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Klöße vorsichtig hineingeben. Sobald die Klöße an die Oberfläche steigen, sollten sie noch etwa 15 bis 20 Minuten ziehen, bis sie gar sind. Die fertigen Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

4. Servieren und Anrichten

Nachdem die Ente fertig gegart ist, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie kurz ruhen. Anschließend die Ente tranchieren, indem die Keulen und die Brust vorsichtig vom Knochen gelöst werden. Den entstandenen Bratensaft durch ein Sieb gießen und nach Belieben entfetten, um eine aromatische Soße zu erhalten.

Nun die Entenstücke auf einer großen Servierplatte anrichten, den geschmorten Rotkohl und die Klöße daneben platzieren. Den Bratensaft oder die Soße separat in einer Sauciere reichen.