1. Gemüse vorbereiten und garen

Zunächst das Gemüse gründlich waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wählen Sie nach Vorliebe und Verfügbarkeit eine Gemüsemischung – beliebte Varianten sind grüne Bohnen mit Kartoffeln, Erbsen und Karotten oder Kohl mit Zucchini. In einem großen Topf das Gemüse mit leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Je nach Art des Gemüses dauert das Garen etwa 10-15 Minuten. Das Gemüse sollte weich, aber noch bissfest sein. Den Topf vom Herd nehmen und das Kochwasser aufbewahren.

2. Mehlschwitze (Einbrenne) zubereiten

Die Mehlschwitze oder „Einbrenne“ ist entscheidend für die dicke, cremige Konsistenz des Főzelék. In einem separaten Topf Butter oder Öl erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten leicht anrösten, bis es eine goldene Farbe bekommt. Wer dem Gericht eine ungarische Note verleihen möchte, kann nun auch Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Mehlschwitze mit Milch oder Sahne ablöschen

Nun die Mehlschwitze vorsichtig mit Milch oder Sahne ablöschen und kräftig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Flüssigkeit nach und nach hinzugeben und ständig weiter rühren, bis eine glatte und dickflüssige Konsistenz entsteht. Die Mehlschwitze sollte weder zu flüssig noch zu fest sein, sondern eine cremige Basis für das Főzelék bilden.

4. Gemüse und Kochwasser hinzufügen

Nun das vorgegarte Gemüse zusammen mit einem Teil des Kochwassers zur Mehlschwitze geben. Alles gründlich miteinander vermischen und gegebenenfalls noch etwas Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Mischung sollte dickflüssig, aber dennoch leicht rührbar sein.

5. Würzen und Abschmecken

Zum Schluss das Főzelék mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine leichte süßliche Note bevorzugt, kann auch einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Für eine feine Säure einige Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Das macht den Geschmack ausgewogen und verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.

6. Servieren

Das Főzelék kann entweder als Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Traditionell passt ein Spiegelei oder Würstchen sehr gut dazu. Alternativ können Sie auch Fleischbällchen oder gebackene Kartoffeln als Beilage wählen.