Der Gänsebraten à la Frl. Jensen ist ein Klassiker der deutschen Küche und besonders in der Weihnachtszeit oder zu festlichen Anlässen ein Highlight auf dem Esstisch. Fräulein Jensens Rezept hebt sich durch seine harmonische Kombination aus traditionellen Aromen und einer unvergleichlich knusprigen Haut hervor. Dieser Braten wird garantiert Ihre Gäste begeistern und ist die perfekte Wahl für ein unvergessliches Festessen.
🌟 Die Geschichte des Gänsebratens
Der Gänsebraten à la Frl. Jensen hat eine lange Tradition und ist seit Jahrhunderten Teil der deutschen Esskultur. Bereits im Mittelalter galt die Gans als Symbol für Reichtum und wurde vor allem bei besonderen Gelegenheiten zubereitet. Besonders berühmt ist der Gänsebraten am Martinstag und zu Weihnachten. Die Zubereitungsmethoden variieren regional, doch die Kombination aus saftigem Fleisch, aromatischer Füllung und knuspriger Haut macht den Gänsebraten zu einem zeitlosen Klassiker.
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🦢 Gänsebraten à la Frl. Jensen 🍏🍷
- Total Time: Ca. 5 Stunden
- Yield: 6-8 Portionen 1x
Ingredients
Für die Gans:
- 1 Gans (ca. 4-5 kg, frisch oder aufgetaut)
- 2 Teelöffel grobes Meersalz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 große Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 2 säuerliche Äpfel, entkernt und geviertelt (z. B. Boskoop)
- 6 Zweige frischer Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 300 ml trockener Rotwein
- 100 g Butter, geschmolzen
Für die Sauce:
- 2 Karotten, grob gehackt
- 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
- 200 ml Geflügelfond
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Speisestärke (optional)
Beilagenvorschlag:
- Rotkohl mit Äpfeln
- Kartoffelknödel oder Serviettenknödel
Instructions
1. Vorbereitung der Gans
Die Gans unter fließendem Wasser innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Federreste sorgfältig entfernen. Die Gans von innen und außen mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
2. Füllung zubereiten
Die geviertelten Äpfel und Zwiebeln zusammen mit dem gehackten Knoblauch, frischem Thymian und den Lorbeerblättern in die Bauchhöhle der Gans geben. Diese Füllung verleiht dem Fleisch ein aromatisches Aroma und sorgt dafür, dass es während des Bratens saftig bleibt.
3. Die Gans vorbereiten
Die Öffnung der Bauchhöhle mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen, damit die Füllung nicht herausfällt. Anschließend die Gans auf ein Ofengitter legen und eine Fettpfanne darunterstellen. Das geschmolzene Butter gleichmäßig über die Gans streichen, um eine knusprige Haut zu garantieren.
4. Den Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen den Rotwein in die Fettpfanne gießen – dieser dient später als Basis für die Sauce und verhindert, dass die Gans austrocknet.
5. Garen der Gans
Die Gans auf der mittleren Schiene des Ofens platzieren und etwa 3,5 bis 4 Stunden garen. Alle 30 Minuten die Gans mit dem Bratensaft begießen, um die Haut knusprig zu halten. Nach etwa 2 Stunden die Gans vorsichtig drehen, sodass alle Seiten gleichmäßig garen.
6. Sauce zubereiten
In den letzten 30 Minuten der Garzeit das Fett aus der Fettpfanne abschöpfen und das restliche Bratenfond zusammen mit den gehackten Karotten, Lauchringen und Tomatenmark in einem Topf erhitzen. Mit Geflügelfond ablöschen und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren und mit Speisestärke andicken.
7. Die Gans fertigstellen
Um die Haut besonders knusprig zu machen, die Temperatur in den letzten 20 Minuten der Garzeit auf 220 °C erhöhen. Dabei die Gans im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.
8. Ruhen lassen
Nach dem Braten die Gans aus dem Ofen nehmen und für etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dies stellt sicher, dass die Fleischsäfte gleichmäßig verteilt werden und das Fleisch zart bleibt.
9. Servieren
Die Gans tranchieren und auf einer großen Servierplatte anrichten. Die Sauce separat servieren. Als Beilagen eignen sich klassischer Rotkohl und lockere Kartoffelknödel perfekt, um das Festmahl abzurunden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3,5 bis 4 Stunden
- Category: Hauptgericht, Festessen
- Method: Braten im Ofen
- Cuisine: Deutsche Küche
🎉 Zusätzliche Tipps für den besten Gänsebraten
- Timing ist alles: Planen Sie genügend Zeit für die Zubereitung ein – eine perfekt gegarte Gans braucht Geduld.
- Kühlschrank-Tipp: Wenn Sie eine gefrorene Gans verwenden, lassen Sie diese mindestens 2 Tage im Kühlschrank auftauen.
- Resteverwertung: Die übrig gebliebene Gans und Füllung können in einem köstlichen Ragout oder als Basis für eine Gänsesuppe verwendet werden.