Die gebratene Gans mit Maronenfüllung ist ein Klassiker der Festtagsküche und besonders in der Weihnachtszeit beliebt. Mit ihrer aromatischen Maronenfüllung wird die gebratene Gans mit Maronenfüllung zum Highlight jeder Festtafel. In diesem Rezept zeigen wir Schritt für Schritt, wie Sie eine perfekte gebratene Gans zubereiten. Das Rezept ist aufwendig, aber der Aufwand lohnt sich. Die Kombination aus zartem Gänsefleisch und würziger Maronenfüllung sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Geschichte der Gänsebraten-Tradition
Die Tradition der gebratenen Gans reicht bis ins Mittelalter zurück, vor allem in Deutschland und anderen europäischen Ländern. Ursprünglich wurde die Gans zum Martinstag serviert. Doch im Laufe der Zeit entwickelte sich der Brauch, die gebratene Gans zu Weihnachten zuzubereiten. Damals galt Gänsefleisch als besondere Delikatesse, die nur zu festlichen Anlässen serviert wurde. Heute erfreut sich die gebratene Gans mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch großer Beliebtheit.
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Gebratene Gans mit Maronenfüllung
- Total Time: 4 bis 5 Stunden
- Yield: 6-8 Portionen 1x
Ingredients
Für 6-8 Personen benötigen Sie:
- 1 ganze Gans (ca. 4–5 kg)
- 500 g Maronen (gekocht und geschält)
- 3 Äpfel (säuerlich, z.B. Boskop)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 EL Butter
- 2 TL getrockneter Majoran
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 500 ml Geflügelbrühe (hausgemacht oder aus dem Glas)
- 250 ml Rotwein (optional, aber empfehlenswert)
- Küchengarn zum Verschließen der Gans
Zutaten für die Soße:
- Bratensaft aus der Fettpfanne
- 1–2 EL Mehl
- 100 ml Sahne (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
1. Vorbereitung der Gans
Die Gans zunächst von innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Besonders wichtig ist es, die Gans vollständig trocken zu tupfen, da dies zur Bildung einer knusprigen Haut beiträgt. Anschließend großzügig innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Achten Sie darauf, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist, damit der Geschmack später im gesamten Fleisch vorhanden ist.
2. Zubereitung der Maronenfüllung
Die Maronen werden zunächst grob gehackt. Schälen Sie dann die Äpfel und schneiden Sie diese in grobe Würfel. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Fügen Sie die gehackten Maronen, Apfelstücke, Petersilie und den Majoran hinzu. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Aromen sich gut verbunden haben. Würzen Sie die Füllung abschließend mit Salz und Pfeffer.
3. Füllen der Gans
Die Gans wird nun mit der vorbereiteten Maronenfüllung gefüllt. Achten Sie darauf, die Gans nicht zu stark zu füllen, da sie beim Braten noch etwas aufgehen wird. Verschließen Sie die Öffnung mit Küchengarn, damit die Füllung während des Garens nicht herausfällt. Zudem können Sie die Flügel und Keulen mit Garn an den Körper der Gans binden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
4. Vorbereitung für den Ofen
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Legen Sie die gefüllte Gans auf einen Bratenrost, der über eine tiefe Fettpfanne gestellt wird. Geben Sie etwas Wasser oder Geflügelbrühe in die Fettpfanne, um den austretenden Bratensaft aufzufangen. Dieser Saft wird später die Basis für eine köstliche Soße sein.
5. Garen der Gans
Die Gans sollte etwa 3 bis 4 Stunden im Ofen bleiben, je nach Gewicht und Größe. Eine Faustregel besagt: Pro Kilogramm Gans rechnet man etwa eine Stunde Garzeit. Während des Bratens die Gans regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft begießen, um sie saftig zu halten und die Haut schön knusprig zu machen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Geflügelbrühe und den Rotwein nach und nach in die Fettpfanne gießen. Der Rotwein verleiht der Soße ein tiefes Aroma und harmoniert wunderbar mit den Maronen.
6. Prüfung der Kerntemperatur
Die Gans ist fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches, also an den Keulen, etwa 80-85°C erreicht hat. Verwenden Sie hierfür am besten ein Fleischthermometer. Eine goldbraune, knusprige Haut ist ein weiteres Zeichen dafür, dass die Gans fertig ist.
7. Ruhen lassen und Tranchieren
Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen und lassen Sie sie für 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. Dies ist wichtig, damit sich der Fleischsaft im Inneren setzen kann und das Fleisch beim Anschneiden saftig bleibt.
8. Soße zubereiten
Den Bratensaft aus der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf gießen. Falls nötig, etwas Fett abschöpfen. Den Bratensaft aufkochen und mit etwas Mehl binden, um die Soße zu verdicken. Wer es cremiger mag, kann auch einen Schuss Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zum Servieren bereitstellen.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 3 bis 4 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsche Küche / Festtagsküche
Tipps für die perfekte Gans
- Verwenden Sie für eine besonders knusprige Haut einen heißen Grill am Ende der Garzeit, um die Gans für einige Minuten unter starker Hitze zu bräunen.
- Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu feucht ist, um die knusprige Textur der Gans nicht zu beeinträchtigen.
- Die Gans kann hervorragend mit Rotkohl und Knödeln serviert werden, klassische Beilagen, die perfekt zum reichhaltigen Geschmack passen.
Guten Appetit!