1. Vorbereitung der Gans

Die Gans zunächst von innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Besonders wichtig ist es, die Gans vollständig trocken zu tupfen, da dies zur Bildung einer knusprigen Haut beiträgt. Anschließend großzügig innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Achten Sie darauf, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist, damit der Geschmack später im gesamten Fleisch vorhanden ist.

2. Zubereitung der Maronenfüllung

Die Maronen werden zunächst grob gehackt. Schälen Sie dann die Äpfel und schneiden Sie diese in grobe Würfel. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Fügen Sie die gehackten Maronen, Apfelstücke, Petersilie und den Majoran hinzu. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Aromen sich gut verbunden haben. Würzen Sie die Füllung abschließend mit Salz und Pfeffer.

3. Füllen der Gans

Die Gans wird nun mit der vorbereiteten Maronenfüllung gefüllt. Achten Sie darauf, die Gans nicht zu stark zu füllen, da sie beim Braten noch etwas aufgehen wird. Verschließen Sie die Öffnung mit Küchengarn, damit die Füllung während des Garens nicht herausfällt. Zudem können Sie die Flügel und Keulen mit Garn an den Körper der Gans binden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

4. Vorbereitung für den Ofen

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Legen Sie die gefüllte Gans auf einen Bratenrost, der über eine tiefe Fettpfanne gestellt wird. Geben Sie etwas Wasser oder Geflügelbrühe in die Fettpfanne, um den austretenden Bratensaft aufzufangen. Dieser Saft wird später die Basis für eine köstliche Soße sein.

5. Garen der Gans

Die Gans sollte etwa 3 bis 4 Stunden im Ofen bleiben, je nach Gewicht und Größe. Eine Faustregel besagt: Pro Kilogramm Gans rechnet man etwa eine Stunde Garzeit. Während des Bratens die Gans regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft begießen, um sie saftig zu halten und die Haut schön knusprig zu machen.

Nach der Hälfte der Garzeit die Geflügelbrühe und den Rotwein nach und nach in die Fettpfanne gießen. Der Rotwein verleiht der Soße ein tiefes Aroma und harmoniert wunderbar mit den Maronen.

6. Prüfung der Kerntemperatur

Die Gans ist fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches, also an den Keulen, etwa 80-85°C erreicht hat. Verwenden Sie hierfür am besten ein Fleischthermometer. Eine goldbraune, knusprige Haut ist ein weiteres Zeichen dafür, dass die Gans fertig ist.

7. Ruhen lassen und Tranchieren

Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen und lassen Sie sie für 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. Dies ist wichtig, damit sich der Fleischsaft im Inneren setzen kann und das Fleisch beim Anschneiden saftig bleibt.

8. Soße zubereiten

Den Bratensaft aus der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf gießen. Falls nötig, etwas Fett abschöpfen. Den Bratensaft aufkochen und mit etwas Mehl binden, um die Soße zu verdicken. Wer es cremiger mag, kann auch einen Schuss Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zum Servieren bereitstellen.