1. Vorbereitung der Zutaten

Beginnen wir damit, alle frischen Zutaten gründlich zu waschen und vorzubereiten. Die Zwiebeln fein würfeln und die Knoblauchzehen hacken. Paprika, Möhren und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.

2. Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis sich das Aroma entfaltet. Nun die Paprika, Möhren und Kartoffeln in den Topf geben und alles für etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, damit die Aromen schön intensiver werden.

3. Würzen und Tomatenmark hinzufügen

Sobald das Gemüse leicht angebraten ist, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren. Das Paprikapulver verleiht dem Gulasch seine typische, leicht rauchige Note. Der Kümmel ist optional, gibt dem Gericht jedoch eine besondere Würze, die gut mit dem Gemüse harmoniert. Alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig von den Gewürzen überzogen ist.

4. Zucchini und Champignons hinzufügen

Nun die Zucchini und die Champignons in den Topf geben. Diese Zutaten benötigen weniger Garzeit und werden daher erst später hinzugefügt. Kurz umrühren, damit sich die Geschmacksnoten verbinden.

5. Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen

Die gehackten Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe zum Gemüse geben und gut umrühren. Ein Lorbeerblatt hinzufügen, das beim Kochen ein feines Aroma abgibt. Die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Das Gemüsegulasch sollte nun bei mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Sauce schön sämig ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt.

6. Abschmecken und Finalisieren

Wenn das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls weitere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren, die dem Gericht eine frische, aromatische Note verleiht.