1. Vorbereitung der Beize

In einer kleinen Schüssel vermengen wir das grobe Meersalz, den Zucker und den frisch gemahlenen weißen Pfeffer. Diese Mischung bildet die Grundlage für den Beizvorgang und sorgt dafür, dass das Lachsfilet die gewünschten Aromen und die perfekte Konsistenz erhält.

2. Lachs vorbereiten

Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein großes Stück Frischhaltefolie. Diese wird später benötigt, um den Lachs vollständig einzuwickeln. Stellen Sie sicher, dass das Filet frisch und hochwertig ist, da dies den Geschmack maßgeblich beeinflusst.

3. Beize auftragen

Verteilen Sie die Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Lachses. Achten Sie darauf, dass alle Stellen gut bedeckt sind, damit die Beize überall gleichmäßig einzieht und der Lachs seine aromatische Tiefe entfaltet.

4. Frischen Dill hinzufügen

Bestreuen Sie den Lachs großzügig mit dem gehackten Dill. Der Dill verleiht dem Gravlax seinen charakteristischen Geschmack, daher sollte er frisch und aromatisch sein. Drücken Sie den Dill leicht an, damit er sich gut mit dem Lachs verbindet und seine ätherischen Öle freisetzt.

5. Einwickeln und Beschweren

Wickeln Sie den Lachs fest in die Frischhaltefolie, sodass keine Luft eindringen kann. Legen Sie das eingewickelte Lachsfilet in eine flache Schale und beschweren Sie es mit einem schweren Gegenstand, zum Beispiel einem kleinen Brett oder einer Konservendose. Dies sorgt dafür, dass die Beize gleichmäßig einzieht und der Lachs eine zarte Textur erhält.

6. Durchziehen lassen

Stellen Sie den eingewickelten Lachs in den Kühlschrank und lassen Sie ihn für 24 bis 48 Stunden durchziehen. Wenden Sie das Filet einmal täglich, damit die Beize gleichmäßig verteilt wird und der Geschmack optimal einzieht.

7. Gravlax servieren

Nach dem Durchziehen nehmen Sie den Lachs aus der Frischhaltefolie und tupfen ihn vorsichtig ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Schneiden Sie das Lachsfilet in dünne Scheiben – je dünner, desto besser entfaltet sich der Geschmack.

Servieren Sie den Gravlax mit frischen Zitronenscheiben und, nach Belieben, einer Senfsauce oder einem Honig-Senf-Dip. Diese Zutaten heben die Aromen des gebeizten Lachses zusätzlich hervor und runden das Geschmackserlebnis ab.