Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Zunächst bereiten wir alle Zutaten vor. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dies verleiht dem Fleisch nicht nur eine leichte Schärfe, sondern betont auch den natürlichen Geschmack des Hähnchens.

Schritt 2: Die Wirsingblätter blanchieren

Die Wirsingblätter kurz in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Dies macht die Blätter weich und geschmeidig, sodass sie sich gut um das Hähnchen wickeln lassen. Nach etwa 2 Minuten die Blätter aus dem kochenden Wasser nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Durch das Abschrecken bleiben die Blätter grün und behalten ihre Festigkeit.

Schritt 3: Hähnchen in Wirsingblätter wickeln

Nehmen Sie zwei blanchierte Wirsingblätter und legen Sie ein gewürztes Hähnchenbrustfilet darauf. Wickeln Sie das Fleisch vorsichtig ein und achten Sie darauf, die Enden gut einzuschlagen, damit die Hülle beim Kochen nicht aufgeht.

Schritt 4: Die Basis der Sauce zubereiten

Erhitzen Sie Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und lassen Sie diese für etwa 3-4 Minuten glasig werden. Durch das sanfte Anbraten entfalten die Zutaten ihr volles Aroma und bilden die Basis der späteren Sauce.

Schritt 5: Hähnchen in der Pfanne anbraten

Legen Sie die in Wirsing eingewickelten Hähnchenbrustfilets in die Pfanne und braten Sie sie von allen Seiten leicht an. Das Anbraten versiegelt das Hähnchen und sorgt dafür, dass die Aromen eingeschlossen werden.

Schritt 6: Sahne-Senf-Sauce zubereiten

Fügen Sie nun die Sahne, die Hühnerbrühe und den Senf zur Pfanne hinzu. Diese Zutaten bilden eine reichhaltige, cremige Sauce, die das Hähnchen und den Wirsing perfekt ergänzt. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, um sie leicht zu reduzieren und die Aromen zu konzentrieren.

Schritt 7: Hähnchen sanft köcheln lassen

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und legen Sie einen Deckel auf die Pfanne. Lassen Sie das Hähnchenbrüstchen im Wirsingmantel etwa 15–20 Minuten köcheln, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Das sanfte Köcheln stellt sicher, dass das Hähnchen saftig bleibt und die Sauce gut aufgenommen wird.

Schritt 8: Anrichten und Servieren

Nehmen Sie die Hähnchenbrüstchen vorsichtig aus der Pfanne und platzieren Sie sie auf einem Teller. Überziehen Sie das Hähnchen großzügig mit der Sahnesauce und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie.