1. Vorbereitung der Schnitzel

Wir beginnen damit, die Schweineschnitzel flachzuklopfen. Dafür legen wir die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen sie mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn. Danach würzen wir die Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer. Dies ist ein entscheidender Schritt, um dem Fleisch den richtigen Geschmack zu verleihen.

2. Panieren der Schnitzel

Nun bereiten wir drei Schalen vor: Eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine dritte mit Paniermehl. Die gewürzten Schnitzel wenden wir zuerst im Mehl, sodass sie vollständig bedeckt sind. Anschließend ziehen wir sie durch die Eiermasse, bevor wir sie im Paniermehl wälzen. Es ist wichtig, dass das Schnitzel gleichmäßig mit Paniermehl bedeckt ist, um eine schöne, knusprige Kruste zu erhalten.

3. Schnitzel braten

In einer großen Pfanne erhitzen wir ausreichend Öl, sodass die Schnitzel darin schwimmen können. Sobald das Öl heiß ist, braten wir die Schnitzel auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. Nachdem die Schnitzel fertig gebraten sind, legen wir sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

4. Zubereitung der Pilzsoße

Während die Schnitzel ruhen, bereiten wir die Pilzsoße vor. In einer Pfanne schmelzen wir die Butter und dünsten die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig. Dies dauert etwa 5 Minuten. Anschließend fügen wir die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und braten sie, bis sie leicht gebräunt sind.

Sobald die Champignons gut angebraten sind, streuen wir Mehl darüber und rühren es gründlich ein, um eine leichte Bindung zu erzeugen. Danach gießen wir die Gemüsebrühe und Sahne hinzu und lassen die Soße aufkochen. Unter ständigem Rühren lassen wir die Soße etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Zum Schluss schmecken wir die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

5. Anrichten des Jägerschnitzels

Zum Servieren legen wir die knusprigen Schnitzel auf einen Teller und übergießen sie großzügig mit der heißen Pilzsoße. Das Gericht garnieren wir mit frisch gehackter Petersilie, um ihm eine frische Note zu verleihen. Als Beilage passen hervorragend Spätzle, Kartoffeln oder knusprige Pommes frites.