Kartoffelpuffer mit Sahnepfifferlingen ist ein köstliches, rustikales Gericht, das vor allem in der kälteren Jahreszeit ein wahres Wohlfühlrezept ist. Ursprünglich aus der deutschen Küche, sind Kartoffelpuffer – auch bekannt als Reibekuchen oder Rösti – knusprige, goldbraune Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln, die traditionell in heißem Fett ausgebacken werden. In Kombination mit einer cremigen Sahnesauce mit Pfifferlingen wird dieses Gericht zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Die Pilzsaison im Herbst ist perfekt, um diese Delikatesse mit frisch gepflückten Pfifferlingen zuzubereiten. Die folgenden Schritte und Tipps sorgen dafür, dass Ihre Kartoffelpuffer goldbraun und knusprig werden und die Sahnepfifferlinge mit feinen Aromen überzeugen.
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Kartoffelpuffer mit Sahnepfifferlingen 🥔🍄
- Total Time: ca. 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Ingredients
Für die Kartoffelpuffer:
- 500 g Kartoffeln, geschält und grob gerieben
- 1 Zwiebel, fein gerieben
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Für die Sahnepfifferlinge:
- 300 g frische Pfifferlinge, geputzt
- 1 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 150 ml Sahne
- 50 ml Weißwein (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL frische Petersilie, gehackt
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
1. Vorbereitung der Kartoffelpuffer
- Kartoffeln reiben: Die geschälten Kartoffeln grob reiben und anschließend in ein sauberes Küchentuch legen. Gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – das verhindert, dass die Puffer beim Braten zu feucht werden.
- Zutaten vermischen: Die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Tipp: Für eine besonders knusprige Textur, achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu nass ist.
- Puffer formen: Aus der Masse kleine Puffer formen, etwa handtellergroß und nicht zu dick, damit sie gleichmäßig durchgaren.
- Braten: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Jeder Puffer benötigt etwa 3–4 Minuten pro Seite. Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
2. Zubereitung der Sahnepfifferlinge
- Pfifferlinge vorbereiten: Die Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier von Schmutz befreien. Falls nötig, kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich abtrocknen.
- Butter in der Pfanne erhitzen: In einer zweiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Pfifferlinge anbraten: Die vorbereiteten Pfifferlinge in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Mit Weißwein ablöschen: Optional kann der Weißwein hinzugegeben werden, um den Pilzen eine leichte Säure zu verleihen und das Aroma zu verstärken. Kurz einkochen lassen, sodass der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit reduziert ist.
- Sahnesauce zubereiten: Die Sahne zu den Pfifferlingen geben und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken.
3. Anrichten und Servieren
- Kartoffelpuffer servieren: Die warmgehaltenen Kartoffelpuffer auf Teller verteilen.
- Sahnepfifferlinge darauf anrichten: Die cremigen Pfifferlinge entweder direkt auf den Puffern oder daneben anrichten, je nach Vorliebe.
- Garnieren: Mit frischer Petersilie bestreuen, um dem Gericht eine zusätzliche Farbnote und Frische zu verleihen.
- Sofort servieren: Das Gericht heiß genießen, damit die Puffer ihre Knusprigkeit behalten und die Sahnepfifferlinge schön cremig sind.
- Prep Time: ca. 20 Minuten
- Cook Time: ca. 25 Minuten
- Category: Hauptgericht, Beilage
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsche Küche, Herbstküche
Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis
- Die richtige Kartoffelsorte: Wählen Sie festkochende Kartoffeln für eine bessere Konsistenz. Sie halten ihre Form und sind ideal für knusprige Puffer.
- Pilzalternative: Falls keine Pfifferlinge erhältlich sind, können Sie auch Champignons oder Mischpilze verwenden. Der Geschmack wird zwar etwas anders, aber dennoch köstlich sein.
- Weißwein in der Sauce: Der Weißwein ist optional, gibt aber eine angenehme Säure und hebt die Aromen. Alternativ kann auch ein Schuss Zitronensaft verwendet werden.
- Variation mit Speck: Wer mag, kann feine Speckwürfel zur Puffer-Mischung hinzufügen. Das gibt eine herzhafte Note und passt hervorragend zu den Sahnepfifferlingen.
Fazit
Dieses Gericht vereint traditionelle deutsche Küche mit einer modernen, feinen Note. Die Kombination aus knusprigen Kartoffelpuffern und cremigen Sahnepfifferlingen bietet ein köstliches, sättigendes Essen, das perfekt in die Herbst- und Winterzeit passt. Ob als Hauptgericht oder Beilage – dieses Rezept ist ein absoluter Genuss für die ganze Familie.