1. Vorbereitung der Kartoffelpuffer

1. Kartoffeln reiben: Die geschälten Kartoffeln grob reiben und anschließend in ein sauberes Küchentuch legen. Gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – das verhindert, dass die Puffer beim Braten zu feucht werden.
2. Zutaten vermischen: Die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Tipp: Für eine besonders knusprige Textur, achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu nass ist.
3. Puffer formen: Aus der Masse kleine Puffer formen, etwa handtellergroß und nicht zu dick, damit sie gleichmäßig durchgaren.
4. Braten: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Jeder Puffer benötigt etwa 3–4 Minuten pro Seite. Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.

2. Zubereitung der Sahnepfifferlinge

1. Pfifferlinge vorbereiten: Die Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier von Schmutz befreien. Falls nötig, kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich abtrocknen.
2. Butter in der Pfanne erhitzen: In einer zweiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Pfifferlinge anbraten: Die vorbereiteten Pfifferlinge in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Mit Weißwein ablöschen: Optional kann der Weißwein hinzugegeben werden, um den Pilzen eine leichte Säure zu verleihen und das Aroma zu verstärken. Kurz einkochen lassen, sodass der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit reduziert ist.
5. Sahnesauce zubereiten: Die Sahne zu den Pfifferlingen geben und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken.

3. Anrichten und Servieren

1. Kartoffelpuffer servieren: Die warmgehaltenen Kartoffelpuffer auf Teller verteilen.
2. Sahnepfifferlinge darauf anrichten: Die cremigen Pfifferlinge entweder direkt auf den Puffern oder daneben anrichten, je nach Vorliebe.
3. Garnieren: Mit frischer Petersilie bestreuen, um dem Gericht eine zusätzliche Farbnote und Frische zu verleihen.
4. Sofort servieren: Das Gericht heiß genießen, damit die Puffer ihre Knusprigkeit behalten und die Sahnepfifferlinge schön cremig sind.