Kasseler mit Sauerkraut ist ein Klassiker der deutschen Küche, der Tradition, Geschmack und Heimatgefühl in einem Gericht vereint. Diese Spezialität, die besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird, verbindet die saftige Würze des gepökelten und leicht geräucherten Kasselers mit der angenehm säuerlichen Frische von Sauerkraut. Ursprünglich als haltbare Mahlzeit für lange Winter gedacht, hat sich dieses Gericht im Laufe der Jahrhunderte zu einem beliebten Familienessen entwickelt. Mit diesem Rezept möchten wir Ihnen zeigen, wie Sie Kasseler mit Sauerkraut zu Hause einfach und köstlich zubereiten können.
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Kasseler mit Sauerkraut
- Total Time: 1 Stunde 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Ingredients
Für 4 Personen:
- Für das Kasseler und Sauerkraut
- 1 kg Kasseler Nacken oder Kotelett (im Stück)
- 1,5 kg Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
- 1 Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel (optional, für die bessere Bekömmlichkeit)
- 1 EL Zucker
- 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Beilagen (optional):
- Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frisches Bauernbrot
Instructions
1. Vorbereitung des Kasselers
Das Kasseler sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wir würzen das Fleisch leicht mit Pfeffer. Salz ist meist nicht nötig, da Kasseler bereits gepökelt ist.
2. Anbraten für optimale Röstaromen
In einem großen Schmortopf erhitzen wir das Butterschmalz oder Öl und braten das Kasseler bei mittlerer Hitze von allen Seiten an, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt. Dieses Anbraten sorgt für ein intensives Aroma. Danach nehmen wir das Fleisch heraus und stellen es beiseite.
3. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Im verbleibenden Fett schwitzen wir die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch an, bis sie glasig sind. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine angenehme Grundwürze.
4. Das Sauerkraut verfeinern
Wir geben das Sauerkraut in den Topf, fügen Zucker, Kümmel (falls verwendet) und die Lorbeerblätter hinzu und rösten alles kurz an. Das Röstverfahren intensiviert die Aromen des Sauerkrauts und nimmt ihm etwas von seiner Säure.
5. Ablöschen und Schmoren
Nun gießen wir die Brühe über das Sauerkraut und mischen alles gut durch. Das Kasseler legen wir zurück in den Topf und bedecken es vollständig mit dem Sauerkraut. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und das Sauerkraut seinen Geschmack aufnimmt.
6. Langsames Schmoren für maximale Zartheit
Bei niedriger Hitze schmoren wir das Gericht zugedeckt für etwa 1,5 Stunden. Dabei entfalten sich die Aromen, und das Kasseler wird wunderbar zart. Gelegentlich prüfen wir, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, und fügen bei Bedarf etwas Brühe hinzu.
7. Servieren und genießen
Das Kasseler wird aus dem Topf genommen und in Scheiben geschnitten. Das Sauerkraut wird dazu gereicht. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree oder knuspriges Bauernbrot, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsche Küche
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Frisches Sauerkraut verwenden: Frisches Sauerkraut vom Markt hat oft einen intensiveren Geschmack als das aus dem Glas.
- Räucher-Aroma verstärken: Für ein noch rauchigeres Aroma können Sie Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Kasseler mit Sauerkraut eignet sich hervorragend als Füllung für einen herzhaften Auflauf oder als Belag für Brot.
Warum Kasseler mit Sauerkraut so beliebt ist
Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde Mahlzeit. Sauerkraut ist reich an Vitamin C und unterstützt die Verdauung, während Kasseler eine gute Proteinquelle darstellt. Zusammen ergeben sie ein harmonisches und sättigendes Gericht, das auf Festtafeln ebenso wie im Alltag geschätzt wird.
Fazit
Sauerkraut ist ein zeitloses Rezept, das in der deutschen Küche einen festen Platz hat. Mit dieser Anleitung gelingt es Ihnen, das Gericht authentisch und köstlich zuzubereiten. Probieren Sie es aus und erleben Sie den Geschmack von Tradition und Heimat.