1. Vorbereitung der Schnitzel

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Schweineschnitzel. Zunächst legen wir die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen sie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig flach. Dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig dick sind und später gleichmäßig garen. Anschließend würzen wir die Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten.

2. Panieren der Schnitzel

Das Panieren ist ein wesentlicher Schritt, um die perfekte knusprige Kruste zu erhalten. Dafür bereiten wir drei Schüsseln vor: Eine mit Mehl, eine zweite mit einem verquirlten Ei, und eine dritte mit den Semmelbröseln. Nun wenden wir jedes Schnitzel zuerst im Mehl, sodass es vollständig bedeckt ist. Danach tauchen wir es in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit sie gut haften. So entsteht eine goldbraune und knusprige Panade.

3. Braten der Schnitzel

In einer großen Pfanne erhitzen wir Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, braten wir die panierten Schnitzel nacheinander für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, die Schnitzel nicht zu oft zu wenden, damit die Panade nicht abfällt. Nach dem Braten legen wir die Schnitzel auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

4. Zubereitung der Pilzsauce

Für die typisch herzhafte Jägersauce schneiden wir zunächst die Champignons in dünne Scheiben und hacken die Zwiebel sowie den Knoblauch fein. In der gleichen Pfanne, in der wir die Schnitzel gebraten haben, braten wir die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Dies verleiht der Sauce eine aromatische Basis. Anschließend geben wir die Champignons hinzu und braten sie, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und ihre Flüssigkeit verdampft ist.

5. Fertigstellen der Sauce

Nun löschen wir die Pilze mit Rinderbrühe ab und fügen die Sahne hinzu. Dabei reduzieren wir die Hitze leicht und lassen die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Zum Schluss rühren wir Paprikapulver unter und schmecken die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, können wir sie mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Diese Pilzsauce ist der perfekte Begleiter für das knusprige Schnitzel.

6. Anrichten und Garnieren

Zum Anrichten legen wir die knusprig gebratenen Schnitzel auf vorgewärmte Teller und überziehen sie großzügig mit der Pilzsauce. Für den letzten frischen Akzent garnieren wir das Gericht mit frisch gehackter Petersilie. Das sorgt nicht nur für einen farblichen Kontrast, sondern verleiht auch einen Hauch von Frische.