1. Kartoffeln kochen und stampfen

Zunächst die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die mehligkochenden Kartoffeln sind besonders gut geeignet, da sie sich leicht zu einem grobem Püree verarbeiten lassen. Sobald die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Es sollte kein feiner Brei entstehen, sondern eine stückige Konsistenz beibehalten werden, um dem Labskaus seine typische Textur zu verleihen.

2. Zwiebeln anbraten

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in der Butter glasig anschwitzen. Wichtig ist, dass die Zwiebeln langsam gebräunt werden, damit sie ein süßliches Aroma entwickeln, das sich später perfekt mit den herzhaften Zutaten verbindet.

3. Corned Beef und Gewürzgurken hinzufügen

Das Corned Beef in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den gehackten Gewürzgurken in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Alles gut anbraten, damit das Corned Beef seine volle Würze entfaltet. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Mischung einige Minuten unter ständigem Rühren weiter braten. Dabei entwickelt sich ein intensiver Duft, der typisch für dieses Gericht ist.

4. Kartoffeln unterheben und würzen

Jetzt die zerdrückten Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gründlich miteinander vermengen. Den Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Gericht gut abschmecken. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden können. Das Labskaus sollte nun eine sämige Konsistenz haben, aber nicht zu flüssig sein.

5. Hering vorbereiten und hinzufügen

Die Heringfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese werden erst am Ende über das fertige Labskaus verteilt, da sie dem Gericht einen frischen und salzigen Kontrast verleihen. Wenn du möchtest, kannst du auch Matjes verwenden, was dem Gericht einen etwas milderen Geschmack gibt.

6. Servieren und garnieren

Das fertige Labskaus auf Tellern anrichten und mit der gekochten Roten Bete garnieren. Die Heringstücke darauf verteilen und nach Belieben mit einem Spiegelei toppen. Zur Dekoration und für eine frische Note den frischen Dill fein hacken und über das Gericht streuen. Labskaus wird oft mit einer Scheibe Schwarzbrot oder Pumpernickel serviert, was dem Essen eine zusätzliche rustikale Komponente verleiht.