1. Vorbereitung der Lammkeule

Bevor wir mit der Zubereitung der Lammkeule beginnen, heizen wir den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Dies gewährleistet eine gleichmäßige und schonende Garung des Fleisches. Während der Ofen aufheizt, widmen wir uns der Lammkeule. Mit einem scharfen Messer stechen wir die Lammkeule mehrmals ein. Diese Einschnitte dienen dazu, die Aromen von Knoblauch und Rosmarin tief ins Fleisch zu bringen und das Fleisch gleichmäßig zu würzen.

2. Aromatisierung mit Knoblauch und Rosmarin

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Diese Knoblauchscheiben sowie die Rosmarinzweige werden in die zuvor gemachten Einschnitte gesteckt. Durch diese Methode können die Aromen direkt in das Fleisch eindringen und es auf natürliche Weise aromatisieren.

3. Würzen und Vorbereiten für den Ofen

Nun reiben wir die Lammkeule großzügig mit Olivenöl ein, damit sie während des Bratens schön saftig bleibt und eine knusprige Kruste erhält. Anschließend würzen wir das Fleisch gleichmäßig mit Meersalz und Pfeffer. Dies sorgt dafür, dass die Lammkeule bereits vor dem Braten eine würzige Basis hat, die sich während des Garens intensiviert.

4. Vorbereitung des Gemüses

Für den vollen Geschmack kommt auch eine Gemüsebeilage in die Bratreine. Wir schälen die Zwiebeln und Karotten und schneiden sie grob in Stücke. Das Gemüse dient nicht nur als Beilage, sondern auch dazu, dem Bratensaft zusätzliches Aroma zu verleihen. Die Gemüsewürfel legen wir gleichmäßig in eine große Bratreine, die später als Bett für die Lammkeule dient.

5. Die Lammkeule in die Bratreine legen und Flüssigkeiten hinzufügen

Sobald das Gemüse vorbereitet ist, legen wir die gewürzte Lammkeule auf das Gemüsebett. Anschließend gießen wir den Rotwein und die Brühe gleichmäßig über die Lammkeule und das Gemüse. Die Flüssigkeiten sorgen dafür, dass das Fleisch während des Bratens saftig bleibt und die entstehenden Aromen sich optimal vermischen.

6. Braten der Lammkeule

Nun kommt die Lammkeule in den vorgeheizten Ofen. Je nach gewünschtem Gargrad beträgt die Bratzeit zwischen 1,5 bis 2 Stunden. Um ein gleichmäßiges Garen und eine knusprige Kruste zu gewährleisten, begießen wir die Lammkeule während des Bratens regelmäßig mit dem Bratensaft. So bleibt das Fleisch zart und saftig.

7. Ruhen lassen und den Bratensaft verfeinern

Nach dem Braten nehmen wir die Lammkeule aus dem Ofen und decken sie mit Alufolie ab. Lassen Sie das Fleisch für etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren verteilen können. Während die Lammkeule ruht, entfetten wir den Bratensaft nach Wunsch und verfeinern ihn mit Zitronensaft, um eine frische und aromatische Sauce zu erhalten, die perfekt zum kräftigen Lammgeschmack passt.

8. Anrichten und Servieren

Sobald die Lammkeule ausreichend geruht hat, schneiden wir sie in gleichmäßige Scheiben. Die saftigen Lammstücke servieren wir zusammen mit dem geschmorten Gemüse und der aromatischen Bratensauce. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Sonntagsbraten oder für festliche Anlässe und wird Ihre Gäste mit Sicherheit begeistern.