1. Teig herstellen

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte formen und die Eier hineingeben. Salz und Öl hinzufügen und alles zunächst mit einer Gabel verrühren. Danach mit den Händen kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Sollte der Teig zu trocken sein, kann etwas Wasser hinzugefügt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Gluten im Teig entspannt und er sich später leichter ausrollen lässt.

2. Die Füllung vorbereiten

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzugeben und kurz mit anbraten. Wenn frischer Spinat verwendet wird, diesen gründlich waschen und grob hacken. Tiefgefrorenen Spinat vorher auftauen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Den Spinat in die Pfanne geben und solange garen, bis er zusammenfällt. Die Mischung kurz abkühlen lassen.

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, den Senf, die Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Die Füllung sollte kräftig abgeschmeckt sein, da der Teig selbst eher neutral schmeckt.

3. Teig ausrollen und Maultaschen formen

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, bis er etwa 2-3 mm dick ist. Den Teig in Quadrate von etwa 10×10 cm schneiden. Alternativ kann der Teig auch als lange Bahn ausgerollt werden, auf der dann kleine Häufchen der Füllung platziert werden.

Auf jedes Teigquadrat einen Löffel der Füllung geben. Die Ränder der Teigquadrate mit etwas Wasser bestreichen, um sie gut verschließen zu können. Die Teigstücke dann diagonal zusammenklappen oder zu Rechtecken falten und die Ränder fest andrücken, damit keine Füllung beim Kochen austritt. Bei Bedarf die Maultaschen mit einer Gabel an den Rändern festdrücken, um ein Muster zu erzeugen und den Verschluss zu verstärken.

4. Maultaschen kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dieser Vorgang zeigt an, dass die Maultaschen gar sind.

5. Maultaschen servieren

Die Maultaschen können auf verschiedene Arten serviert werden. Traditionell werden sie in einer klaren Brühe angerichtet, was eine schlichte und klassische Variante darstellt. Alternativ können die gegarten Maultaschen in einer Pfanne mit Butter und Zwiebeln goldbraun angebraten werden. Die gebratene Variante verleiht den Maultaschen eine knusprige Außenseite und einen intensiven Geschmack, der besonders gut zur herzhaften Füllung passt.

Tipp: Für eine moderne Abwandlung können die Maultaschen auch in Streifen geschnitten und in einer Gemüsepfanne oder als Maultaschenauflauf zubereitet werden. Die Möglichkeiten sind vielfältig!