1. Vorbereitung der Ochsenbäckchen

Zuerst spülen wir die Ochsenbäckchen gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfen sie trocken. Das Abtupfen ist wichtig, um beim Anbraten eine schöne Kruste zu erhalten. Anschließend würzen wir das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. In der Zwischenzeit können wir die Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen schälen und grob hacken. Auch die Knoblauchzehen schälen wir und schneiden sie in feine Scheiben.

2. Anbraten des Fleisches

In einem großen Bräter erhitzen wir das Öl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, legen wir die Ochsenbäckchen hinein und braten sie von allen Seiten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Dieser Schritt ist entscheidend, denn durch das scharfe Anbraten werden Röstaromen freigesetzt, die später der Soße Tiefe und Komplexität verleihen. Das Fleisch sollte dabei nicht zu oft gewendet werden, damit es gleichmäßig Farbe annimmt.

3. Gemüse hinzufügen und mit Rotwein ablöschen

Nachdem das Fleisch eine schöne Bräunung erreicht hat, geben wir die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, Selleriestangen und den Knoblauch in den Topf. Alles zusammen lassen wir einige Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt. Nun gießen wir den Rotwein dazu und lassen ihn kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampft. Das Ablöschen mit Rotwein sorgt dafür, dass sich die Röstaromen vom Topfboden lösen und die Soße später besonders intensiv schmeckt.

4. Rinderbrühe und Gewürze hinzufügen

Sobald der Wein einreduziert ist, fügen wir die Rinderbrühe, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu. Die Brühe sollte das Fleisch komplett bedecken, damit es gleichmäßig gart. Jetzt reduzieren wir die Hitze und lassen alles langsam vor sich hin köcheln. Die Schmorzeit beträgt etwa 2 bis 3 Stunden – je länger, desto zarter wird das Fleisch. Zwischendurch überprüfen wir, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist, und fügen bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser hinzu.

5. Finale Zubereitung und Verfeinerung der Soße

Nachdem die Ochsenbäckchen weich und zart sind, nehmen wir sie vorsichtig aus dem Topf und halten sie warm. Die verbleibende Soße lassen wir bei starker Hitze einkochen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Falls gewünscht, können wir die Soße durch ein Sieb passieren, um ein besonders feines Ergebnis zu erzielen. Die intensiven Aromen des Rotweins, der Brühe und des Gemüses sorgen für eine unvergleichlich tiefe und vollmundige Soße, die das Gericht perfekt abrundet.

6. Servieren und Garnieren

Zum Schluss legen wir die Ochsenbäckchen auf vorgewärmte Teller und übergießen sie großzügig mit der eingekochten Soße. Als Garnitur verwenden wir frisch gehackte Petersilie, die dem Gericht nicht nur eine frische, grüne Note verleiht, sondern auch geschmacklich Akzente setzt.