1. Vorbereitung der Schweineschnitzel

Legen Sie die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne klopfen Sie das Fleisch gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke. Dies sorgt für eine zarte Konsistenz und gleichmäßiges Garen. Anschließend würzen Sie die Schnitzel auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

2. Panierstation vorbereiten

Stellen Sie drei flache Schalen bereit:

• Schale 1: Füllen Sie diese mit Mehl.
• Schale 2: Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel, bis sie schaumig sind.
• Schale 3: Geben Sie die Semmelbrösel hinein. Tipp: Verfeinern Sie die Semmelbrösel mit einer Prise Paprikapulver für eine aromatische Note.

3. Schnitzel panieren

Tauchen Sie jedes Schnitzel zuerst ins Mehl, sodass beide Seiten vollständig bedeckt sind. Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Wenden Sie das Schnitzel anschließend in den verquirlten Eiern und stellen Sie sicher, dass keine trockenen Stellen bleiben. Zum Schluss wenden Sie das Schnitzel in den Semmelbröseln und drücken diese leicht an, um eine gleichmäßige Panade zu erzielen.

4. Das perfekte Braten

Erhitzen Sie die Butter oder das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter beginnt zu schäumen, legen Sie die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie jedes Schnitzel etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wichtig: Überladen Sie die Pfanne nicht, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Garen Sie die Schnitzel bei Bedarf in mehreren Durchgängen und halten Sie sie im Backofen bei 80 °C warm.

5. Abtropfen und ruhen lassen

Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Lassen Sie sie etwa 2 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

6. Anrichten und Servieren

Richten Sie die Schnitzel auf einem großen Teller an. Garnieren Sie sie mit gehackter Petersilie und legen Sie Zitronenspalten dazu. Ein Spritzer Zitronensaft auf dem Schnitzel verstärkt den Geschmack und sorgt für eine angenehme Frische.