1. Vorbereitung der Schnitzel

Zunächst werden die Schweineschnitzel auf eine Dicke von etwa 1 cm flachgeklopft. Dazu eignet sich am besten ein Fleischklopfer oder ein schwerer Topf. Wichtig ist, dass die Schnitzel gleichmäßig dick sind, damit sie beim Braten gleichmäßig garen. Anschließend würzen wir die Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten.

Um eine leichte Kruste zu erhalten, wenden wir die Schnitzel in einer dünnen Schicht Mehl. Das Mehl sorgt dafür, dass die Schnitzel beim Braten schön knusprig werden und die Sauce später besser haften bleibt.

2. Anbraten der Schnitzel

In einer großen Pfanne erhitzen wir nun Butter oder Öl auf mittlerer Hitze. Sobald das Fett heiß genug ist, legen wir die vorbereiteten Schnitzel in die Pfanne. Die Schnitzel werden von beiden Seiten jeweils etwa 3–4 Minuten gebraten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Anschließend nehmen wir die Schnitzel aus der Pfanne und legen sie auf einen Teller. Wichtig ist, die Schnitzel warmzuhalten – zum Beispiel im Ofen bei niedriger Temperatur – während wir die Sauce zubereiten.

3. Zubereitung der Rahmsauce

In derselben Pfanne, in der wir die Schnitzel gebraten haben, braten wir nun die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch an. Beide Zutaten werden bei mittlerer Hitze glasig gebraten, sodass sie ein mildes, süßliches Aroma entwickeln.

Sobald die Zwiebeln und der Knoblauch weich sind, löschen wir das Ganze mit der Gemüsebrühe ab. Die Brühe sollte kurz aufkochen, damit sie etwas reduziert und an Geschmack gewinnt. Danach fügen wir die Sahne und den Senf hinzu und lassen die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam aufkochen. Die Sahne macht die Sauce besonders cremig, während der Senf eine angenehme, leicht scharfe Note beisteuert.

4. Verfeinern der Sauce

Um der Rahmsauce das gewisse Etwas zu verleihen, würzen wir sie mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Das Paprikapulver sorgt nicht nur für eine schöne Farbe, sondern auch für einen mild-würzigen Geschmack, der perfekt zu der cremigen Sauce passt. Je nach Vorliebe können Sie auch noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Sauce etwas frischer zu machen.

5. Schnitzel in der Sauce erwärmen

Die bereits gebratenen Schweineschnitzel legen wir nun zurück in die Pfanne, damit sie in der Sauce durchziehen und den Geschmack aufnehmen. Die Schnitzel sollten etwa 5 Minuten in der Rahmsauce erhitzt werden, damit sie schön saftig bleiben und sich mit der cremigen Sauce verbinden. Dabei ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, damit die Sauce nicht anbrennt.

6. Servieren und Garnieren

Vor dem Servieren bestreuen wir das fertige Gericht mit frisch gehackter Petersilie. Die Petersilie sorgt nicht nur für einen frischen Farbakzent, sondern bringt auch eine angenehme Frische in das cremige Gericht. Das Rahmschnitzel wird traditionell mit Beilagen wie Spätzle, Kartoffeln oder Reis serviert, die die leckere Sauce wunderbar aufnehmen.