1. Vorbereitung des Fleisches und des Specks

Wir beginnen mit dem Speck. In einem großen, schweren Topf erhitzen wir das Öl und braten den Speck an, bis er knusprig ist. Danach nehmen wir ihn mit einem Schaumlöffel heraus und legen ihn auf einen Teller. Das Fett des Specks lassen wir im Topf, da es zusätzliches Aroma an das Fleisch und das Gemüse abgibt.

2. Anbraten des Rindfleisches

Das Rindfleisch muss in Portionen angebraten werden, damit es nicht im eigenen Saft kocht und schön braun wird. In demselben Topf braten wir die Rindfleischwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze an. Jede Seite des Fleisches sollte gut gebräunt sein. Anschließend nehmen wir das Fleisch aus dem Topf und legen es zusammen mit dem Speck beiseite.

3. Gemüse anschwitzen

Im verbleibenden Fett des Topfes geben wir nun die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzu. Unter ständigem Rühren schwitzen wir das Gemüse an, bis es eine leichte Bräunung entwickelt hat. Dies verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe und Süße.

4. Tomatenmark einrühren

Nun fügen wir das Tomatenmark hinzu und rühren es kurz unter das Gemüse. Das Tomatenmark sollte leicht anbraten, damit es eine kräftigere, süßere Note bekommt und das Gericht noch aromatischer wird.

5. Ablöschen mit Rotwein und Brühe

Mit dem Rotwein löschen wir das Gemüse und das Tomatenmark ab. Dabei lösen sich die Röstaromen vom Boden des Topfes und werden in die Sauce integriert. Den Wein lassen wir etwa 5 Minuten köcheln, damit der Alkohol etwas verdampft und die Aromen sich intensivieren. Danach geben wir die Rinderbrühe hinzu und rühren alles gut um.

6. Gewürze und Fleisch hinzufügen

Nun fügen wir den Thymian, die Lorbeerblätter, den angebratenen Speck und das Rindfleisch wieder in den Topf. Alle Zutaten gut vermischen und die Hitze reduzieren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gericht für etwa 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Aromen sich gut miteinander verbunden haben.

7. Anbraten der Champignons

Während das Rindfleisch schmort, kümmern wir uns um die Champignons. In einer separaten Pfanne erhitzen wir etwas Öl und braten die geviertelten Pilze an, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze geben wir erst kurz vor dem Servieren in das Gericht, damit sie ihre Konsistenz behalten und nicht zu weich werden.

8. Abschmecken und Anrichten

Nach dem Ende der Garzeit das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren streuen wir etwas frisch gehackte Petersilie über das Rindfleisch Bourguignon, was ihm eine frische Note und ein ansprechendes Aussehen verleiht.