1. Vorbereitung der Rouladen

Die Rinderrouladen auslegen und auf einer Arbeitsfläche leicht flachdrücken. Jede Roulade großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn gewünscht, eine dünne Schicht Senf auf die Innenseite streichen und mit Speckstreifen sowie Zwiebelringen belegen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

2. Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen schälen und in feine Würfel schneiden. Dieses Gemüse wird später die Basis für die aromatische Sauce bilden.

3. Anbraten der Rouladen

Erhitzen Sie in einem großen Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die vorbereiteten Rouladen hinein und braten Sie sie von allen Seiten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Dies sorgt nicht nur für eine schöne Farbe, sondern auch für zusätzliche Röstaromen. Nehmen Sie die Rouladen anschließend aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.

4. Gemüse anbraten

Im gleichen Topf das geschnittene Gemüse anbraten. Lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten bräunen. Dies intensiviert die Aromen und verleiht der Sauce später ihre charakteristische Tiefe.

5. Ablöschen mit Rotwein

Den Rotwein in den Topf gießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampfen kann. Der Wein bringt eine angenehme Säure und einen Hauch von Fruchtigkeit in die Sauce.

6. Brühe und Gewürze hinzufügen

Fügen Sie die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzu. Legen Sie die angebratenen Rouladen zurück in den Topf und stellen Sie sicher, dass sie von der Flüssigkeit umgeben sind. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, sodass die Rouladen fast vollständig bedeckt sind.

7. Schmoren lassen

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Rühren Sie gelegentlich um und kontrollieren Sie, ob ausreichend Flüssigkeit im Topf ist. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

8. Finalisieren der Sauce

Entfernen Sie nach der Garzeit die Rouladen aus dem Topf und halten Sie sie warm. Die Sauce können Sie nach Wunsch pürieren oder durch ein Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.