Schinkenfleckerl ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das seinen Ursprung in der bodenständigen Küche der Alpenregion hat. Dieses deftige Nudelgericht ist besonders beliebt für seine Einfachheit, den herzhaften Geschmack und die sättigende Wirkung. Es ist perfekt für die ganze Familie und lässt sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage servieren. Die Kombination aus zarten Nudeln, würzigem Schinken, cremiger Sauce und goldbraunem Käse macht Schinkenfleckerl zu einem absoluten Wohlfühlgericht.
Geschichte und Ursprung der Schinkenfleckerl
Die Schinkenfleckerl haben ihre Wurzeln in der österreichischen und ungarischen Küche, wo sie als traditionelles Bauernessen entstanden sind. Ursprünglich wurden sie mit hausgemachten Nudeln und Resten von Fleisch zubereitet, um keine Lebensmittel zu verschwenden. Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses einfache Gericht zu einem festen Bestandteil der österreichischen Kulinarik und findet sich heute in vielen Haushalten und auf Speisekarten wieder.
Besonders in Wien ist dieses Nudelgericht ein kulinarisches Wahrzeichen, das viele Familienrezepte und Varianten hervorgebracht hat. Jede Familie hat ihre eigene Art, Schinkenfleckerl zuzubereiten, sei es durch die Wahl des Käses oder durch zusätzliche Zutaten wie Speck oder Zwiebeln. Unsere Version kombiniert die klassischen Zutaten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
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Schinkenfleckerl 🥓🍝
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Ingredients
Für 4 Personen benötigen wir folgende Zutaten:
- 300 g Fleckerl (kleine, quadratische Nudeln, erhältlich im gut sortierten Supermarkt oder online)
- 200 g gekochter Schinken, gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter, zum Anbraten
- 100 ml Sahne, für die cremige Konsistenz
- 100 ml Milch, zur Auflockerung der Sauce
- 2 Eier, verquirlt
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss, zum Abschmecken
- 100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
- Frische Petersilie, zum Garnieren
Optionale Zutaten für Variationen
- 50 g Speck, für eine intensivere Rauchnote
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, für eine zusätzliche Würze
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten, um eine zusätzliche Textur zu bieten
Instructions
1. Nudeln kochen
Die Fleckerl in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente kochen, das dauert in der Regel 8-10 Minuten. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren. Die Nudeln gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Schinken und Zwiebeln vorbereiten
Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Wenn Sie Speck verwenden, diesen ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebeln und Schinken anbraten
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind. Danach den Schinken (und optional den Speck) hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten, bis der Schinken leicht gebräunt ist.
4. Sauce vorbereiten
In einer separaten Schüssel Sahne, Milch und Eier miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Sauce gut verrühren, sodass eine homogene Mischung entsteht.
5. Nudeln und Schinken-Zwiebel-Mischung kombinieren
Die gekochten Fleckerl-Nudeln zu der Schinken-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit dem Schinken und den Zwiebeln bedeckt sind. Anschließend die gesamte Mischung in eine leicht gefettete Auflaufform geben.
6. Sauce und Käse hinzufügen
Die vorbereitete Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig über die Nudeln gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Zum Schluss den geriebenen Käse großzügig darüber streuen. Achten Sie darauf, den Käse gleichmäßig zu verteilen, damit sich beim Überbacken eine schöne goldbraune Kruste bildet.
7. Überbacken im Ofen
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und für ca. 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse eine goldbraune Kruste bildet und die Sauce leicht eingedickt ist.
8. Garnieren und Servieren
Die fertigen Schinkenfleckerl aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Die Schinkenfleckerl am besten heiß genießen, zusammen mit einem frischen Salat oder einer Scheibe Bauernbrot.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten (inkl. Backzeit)
- Category: Hauptgericht, Auflauf
- Method: Backen, Kochen
- Cuisine: Österreichische Küche, Hausmannskost
Tipps für perfekte Schinkenfleckerl
- Die Wahl der Nudeln: Wenn Fleckerl nicht erhältlich sind, können auch andere kleine Nudelsorten wie Muscheln oder Penne verwendet werden. Wichtig ist, dass die Nudeln die Sauce gut aufnehmen können.
- Käsevariationen: Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Mix aus Emmentaler, Gouda und Parmesan verwenden. Wer es kräftiger mag, kann auch würzigen Bergkäse oder Gruyère nehmen.
- Resteverwertung: Schinkenfleckerl eignen sich hervorragend zur Resteverwertung. Übrig gebliebenes gekochtes Fleisch oder Wurst können ebenfalls verwendet werden.
Serviervorschläge und Beilagen
Schinkenfleckerl passen hervorragend zu einem grünen Salat mit Essig-Öl-Dressing oder einem Krautsalat. Für eine noch deftigere Mahlzeit kann man die Schinkenfleckerl auch mit einem Spiegelei servieren. Alternativ passt ein gläschen Weißwein aus der Region gut dazu.
Schinkenfleckerl aufbewahren und aufwärmen
Sollten Sie Reste haben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach in einem luftdichten Behälter lagern und am nächsten Tag im Backofen bei 160°C für ca. 10-15 Minuten wieder aufwärmen. So bleibt das Gericht knusprig und frisch.