1. Vorbereitung der Schnitzel

Beginnen Sie damit, die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu legen. Klopfen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz flach, bis es etwa 1 cm dick ist. Dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und eine zarte Textur. Würzen Sie die Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten.

2. Panierstation vorbereiten

Richten Sie drei flache Teller her:

1. Einen Teller mit Mehl.
2. Einen Teller mit verquirlten Eiern.
3. Einen Teller mit Semmelbröseln.

Wenden Sie jedes Schnitzel zunächst im Mehl, tauchen Sie es dann in die verquirlten Eier und drücken Sie es schließlich in die Semmelbrösel, bis die Panade gleichmäßig haftet. Achten Sie darauf, die Panade gut anzudrücken, ohne sie zu zerdrücken.

3. Braten der Schnitzel

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Öl zusammen mit der Butter. Die Mischung aus Öl und Butter verhindert, dass die Butter verbrennt, und sorgt dennoch für einen aromatischen Geschmack. Braten Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

4. Vorbereitung des Rosenkohls

Während die Schnitzel ruhen, widmen Sie sich dem Rosenkohl. Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie den Strunk leicht an. Blanchieren Sie den Rosenkohl in kochendem Salzwasser für 5–7 Minuten, bis er bissfest ist.

Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie den Rosenkohl in die gleiche Pfanne, in der zuvor die Schnitzel gebraten wurden. Fügen Sie die Butter hinzu und braten Sie den Rosenkohl leicht an. Verfeinern Sie ihn mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Der Zitronensaft hebt die natürliche Süße des Rosenkohls hervor und sorgt für Frische.

5. Anrichten und Garnieren

Richten Sie die goldbraunen Schnitzel auf vorgewärmten Tellern an. Platzieren Sie den aromatischen Rosenkohl daneben. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und Zitronenspalten, um das Gesamtbild abzurunden.