Der Schweinbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der mit seinem unverwechselbaren Geschmack und seiner knusprigen Kruste seit Generationen begeistert. Dieses Gericht ist nicht nur ein Symbol für Tradition, sondern auch ein Höhepunkt jeder festlichen Mahlzeit. Von bayrischen Biergärten bis hin zu familiären Sonntagsessen hat der Schweinbraten einen festen Platz in unseren Herzen – und auf unseren Tellern.
Der Ursprung des Schweinbratens liegt tief in der deutschen Kulinarik. Besonders in Bayern wird er häufig mit Knödeln, Krautsalat und einer herzhaften Biersoße serviert. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines perfekten Schweinbratens, der zart, saftig und voller Geschmack ist.
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🍖 Schweinbraten 🍺
- Total Time: 4 Stunden
- Yield: Für 6 Personen
Ingredients
Um einen traditionellen Schweinbraten zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
Für das Fleisch:
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Kümmelsamen
- 3 EL Pflanzenöl
Für die Soße:
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Bier (dunkles Bier bevorzugt)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
Für die Garnitur:
- Frische Petersilie, fein gehackt
Optional als Beilagen:
- Semmelknödel oder Kartoffelknödel
- Sauerkraut oder Blaukraut
- Ein kühles Bier als Getränk
Instructions
1. Vorbereitung des Fleisches
Die Schweineschulter gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden – das sorgt später für die knusprige Kruste. Anschließend das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kümmelsamen kräftig einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Anbraten für den Geschmack
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe. Braten Sie die Schweineschulter zuerst mit der Fleischseite nach unten an, bis sie goldbraun ist. Wenden Sie das Fleisch und braten Sie die Schwarte ebenfalls kurz an. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
3. Aromatische Basis vorbereiten
Im Bratfett die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit, um den Geschmack zu intensivieren. Das Paprikapulver einstreuen und alles gut vermengen.
4. Soße ansetzen
Löschen Sie die angebratenen Zutaten mit Gemüsebrühe und Bier ab. Kratzen Sie dabei die Röstaromen vom Boden des Bräters ab – sie geben der Soße ein unvergleichliches Aroma. Geben Sie die Lorbeerblätter in die Flüssigkeit.
5. Langsames Garen im Ofen
Legen Sie die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben zurück in den Bräter. Decken Sie den Bräter ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze). Lassen Sie den Braten für 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Wenden Sie das Fleisch zwischendurch nicht – so bleibt die Schwarte schön knusprig.
6. Die Kruste perfektionieren
Nach der Garzeit erhöhen Sie die Temperatur auf 220°C und nehmen den Deckel ab. Bestreichen Sie die Schwarte mit etwas Bratensaft und lassen Sie den Schweinbraten für weitere 20 bis 30 Minuten im Ofen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
7. Servieren und genießen
Nehmen Sie den Schweinbraten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und richten Sie es auf einer Servierplatte an. Gießen Sie die Soße durch ein Sieb, um sie zu klären, und servieren Sie sie separat. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3,5 Stunden (inkl. Krustenkaramellisierung)
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren und Braten im Ofen
- Cuisine: Deutsche Küche
Tipps für ein authentisches Erlebnis
- Beilagen kombinieren: Servieren Sie den Schweinbraten mit Semmelknödeln, Blaukraut und einer extra Portion Soße für ein authentisches deutsches Festmahl.
- Fleischqualität: Verwenden Sie Fleisch von hoher Qualität, idealerweise aus artgerechter Haltung, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Fleisch kann am nächsten Tag als Belag für Sandwiches oder in Eintöpfen verwendet werden.
Fazit
Der Schweinbraten ist ein echter Klassiker, der mit seinem reichen Aroma und seiner knusprigen Kruste jeden begeistert. Dieses Rezept ist einfach zu befolgen und garantiert ein hervorragendes Ergebnis – perfekt für jede Gelegenheit, ob festlich oder gemütlich.