1. Vorbereitung des Fleisches

Beginnen Sie, indem Sie die Schweinelende in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Legen Sie die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach, bis sie eine gleichmäßige Dicke von ca. 0,5 cm erreichen. Würzen Sie die Schnitzel großzügig mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, einer Prise Paprikapulver.

2. Panierstation einrichten

Richten Sie drei flache Schalen ein:

1. Eine Schale mit Mehl.
2. Eine zweite Schale mit den verquirlten Eiern.
3. Eine dritte Schale mit den Semmelbröseln.

Wenden Sie jedes Schnitzel zunächst im Mehl, tauchen Sie es dann in die Eier und schließlich in die Semmelbrösel. Drücken Sie die Semmelbrösel leicht an, damit sie gut haften.

3. Schnitzel braten

Erhitzen Sie in einer großen, tiefen Pfanne ausreichend Öl, sodass der Boden der Pfanne etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Braten Sie die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun und knusprig. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. Legen Sie die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.

4. Zubereitung der Marsala-Sauce

Verwenden Sie dieselbe Pfanne, in der Sie die Schnitzel gebraten haben, um die köstliche Marsala-Sauce zuzubereiten. Entfernen Sie überschüssiges Öl und lassen Sie 1 EL Bratrückstände in der Pfanne.

1. Geben Sie die gehackte Schalotte in die Pfanne und braten Sie sie in 1 EL Butter glasig.
2. Streuen Sie 1 TL Mehl darüber und rühren Sie gut um.
3. Gießen Sie den Marsala-Wein langsam hinzu und rühren Sie, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
4. Fügen Sie den Zitronensaft, die Zitronenschale, eine Prise Zucker und die restliche Butter hinzu. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
5. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie die gehackte Petersilie unter.

5. Anrichten und Servieren

Legen Sie die Schnitzel auf vorgewärmte Teller und gießen Sie die Marsala-Sauce großzügig darüber. Garnieren Sie das Gericht mit Zitronenscheiben und einem Zweig Petersilie. Als Beilage eignen sich cremiges Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse oder ein frischer Rucolasalat.