Der Schweinsbraten, auch als Schweinebraten bekannt, ist ein echter Klassiker der bayerischen Küche und wird seit Jahrhunderten in deutschen Haushalten serviert. Dieses deftige Gericht, das oft mit einer knusprigen Schwarte, reichhaltiger dunkler Soße und herzhaften Beilagen wie Kartoffelklößen serviert wird, erfreut sich großer Beliebtheit. Es ist ein Gericht, das sowohl für festliche Anlässe als auch für gemütliche Sonntagsessen geeignet ist. Die Zubereitung eines perfekten Schweinsbratens erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.
Die Geschichte des Schweinsbratens
Der Ursprung des Schweinsbratens reicht weit zurück in die Geschichte Bayerns. Schon im Mittelalter war das Schwein eine zentrale Nahrungsquelle für die Menschen, und die Kunst des Bratens von Fleischstücken wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Insbesondere in Bayern hat sich der Schweinsbraten zu einem Symbol der regionalen Esskultur entwickelt. In Gasthäusern und Biergärten wird er oft mit einem kühlen Bier serviert, und auch zu Hause ist er ein fester Bestandteil traditioneller Festessen.
Print
Schweinsbraten 🍽️
- Total Time: Etwa 3 bis 3,5 Stunden
- Yield: 6 bis 8 Portionen 1x
Ingredients
Für einen wirklich gelungenen Schweinsbraten sind qualitativ hochwertige Zutaten unerlässlich. Hier die Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen:
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinebraten (mit Schwarte, z. B. Schweineschulter oder -bauch)
- 2 Zwiebeln (geviertelt)
- 3 Karotten (in grobe Stücke geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (geschält und leicht zerdrückt)
- 1 EL Kümmel (ganz)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 500 ml Fleischbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
- 300 ml Bier (optional, aber empfehlenswert für den Geschmack)
Zum Servieren:
- Kartoffelklöße
- Dunkle Soße (aus dem Bratenfond zubereitet)
Instructions
1. Vorbereitung des Fleisches
Beginnen Sie damit, die Schwarte des Schweinsbratens mit einem scharfen Messer kreuzweise einzuschneiden. Achten Sie darauf, die Schwarte nicht zu tief zu durchschneiden, damit das Fleisch darunter saftig bleibt, während die Schwarte schön knusprig wird. Diese Einschnitte ermöglichen es, dass das Fett beim Braten austritt und die Schwarte perfekt kross wird.
Reiben Sie den Braten großzügig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein. Der Kümmel ist ein entscheidendes Gewürz in der bayerischen Küche und verleiht dem Braten sein charakteristisches Aroma.
2. Das Fleisch anbraten
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor. Nehmen Sie einen ausreichend großen Bräter und erhitzen Sie ihn auf dem Herd. Legen Sie den Braten mit der Schwarte nach unten in den heißen Bräter und braten Sie ihn scharf an, bis die Schwarte leicht Farbe annimmt. Dies gibt dem Braten eine zusätzliche Knusprigkeit.
3. Gemüse und Flüssigkeit hinzufügen
Sobald die Schwarte angebraten ist, legen Sie den Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter zurück. Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen werden um das Fleisch herum verteilt. Gießen Sie die Fleischbrühe und das Bier in den Bräter, sodass der Braten bis etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Das Bier verleiht dem Braten eine besondere Tiefe im Geschmack und sorgt für eine schön dunkle Soße.
4. Den Braten im Ofen garen
Schieben Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie den Braten für etwa 2 bis 2,5 Stunden garen. Während dieser Zeit ist es wichtig, den Braten gelegentlich mit der heißen Flüssigkeit zu übergießen. Dies hilft, die Schwarte knusprig zu halten und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
5. Die Schwarte knusprig braten
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C, um die Schwarte richtig knusprig zu braten. Achten Sie dabei darauf, dass der Braten nicht zu dunkel wird, indem Sie ihn regelmäßig beobachten.
6. Den Braten ruhen lassen
Nachdem der Schweinsbraten perfekt gegart und die Schwarte knusprig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn für 10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Braten verteilen und das Fleisch saftig bleibt.
7. Soße zubereiten
Während der Braten ruht, können Sie die entstandene Flüssigkeit im Bräter zu einer dunklen Soße weiterverarbeiten. Gießen Sie den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf, um das Gemüse zu entfernen. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen und reduzieren Sie sie, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Wer möchte, kann die Soße mit etwas Mehl oder Speisestärke binden.
8. Servieren
Schneiden Sie den Schweinsbraten in gleichmäßige Scheiben und servieren Sie ihn mit der dunklen Soße und Kartoffelklößen. Das Zusammenspiel der krossen Schwarte, des saftigen Fleisches und der herzhaften Beilagen macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Auch ein einfacher Krautsalat passt hervorragend dazu.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2,5 bis 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Deftig, Fleischgericht
- Cuisine: Bayerische Küche, Deutsche Küche
Tipps und Tricks für den perfekten Schweinsbraten
- Die richtige Schwarte: Achten Sie darauf, dass die Schwarte beim Einschneiden nicht zu tief durchtrennt wird. Nur die äußere Fettschicht sollte eingeschnitten werden.
- Geduld ist der Schlüssel: Ein Schweinsbraten braucht Zeit. Garen Sie ihn langsam, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.
- Die Flüssigkeit: Bier ist optional, aber es gibt dem Braten eine besondere Note. Wer es traditionell mag, sollte auf bayerisches Bier setzen.
- Soße verfeinern: Für eine besonders aromatische Soße kann der Bratenfond mit einem Schuss Sahne oder etwas Butter verfeinert werden.
Guten Appetit!