1. Vorbereitung des Fleisches

Beginnen Sie damit, die Schwarte des Schweinsbratens mit einem scharfen Messer kreuzweise einzuschneiden. Achten Sie darauf, die Schwarte nicht zu tief zu durchschneiden, damit das Fleisch darunter saftig bleibt, während die Schwarte schön knusprig wird. Diese Einschnitte ermöglichen es, dass das Fett beim Braten austritt und die Schwarte perfekt kross wird.

Reiben Sie den Braten großzügig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein. Der Kümmel ist ein entscheidendes Gewürz in der bayerischen Küche und verleiht dem Braten sein charakteristisches Aroma.

2. Das Fleisch anbraten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor. Nehmen Sie einen ausreichend großen Bräter und erhitzen Sie ihn auf dem Herd. Legen Sie den Braten mit der Schwarte nach unten in den heißen Bräter und braten Sie ihn scharf an, bis die Schwarte leicht Farbe annimmt. Dies gibt dem Braten eine zusätzliche Knusprigkeit.

3. Gemüse und Flüssigkeit hinzufügen

Sobald die Schwarte angebraten ist, legen Sie den Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter zurück. Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen werden um das Fleisch herum verteilt. Gießen Sie die Fleischbrühe und das Bier in den Bräter, sodass der Braten bis etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Das Bier verleiht dem Braten eine besondere Tiefe im Geschmack und sorgt für eine schön dunkle Soße.

4. Den Braten im Ofen garen

Schieben Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie den Braten für etwa 2 bis 2,5 Stunden garen. Während dieser Zeit ist es wichtig, den Braten gelegentlich mit der heißen Flüssigkeit zu übergießen. Dies hilft, die Schwarte knusprig zu halten und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

5. Die Schwarte knusprig braten

Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C, um die Schwarte richtig knusprig zu braten. Achten Sie dabei darauf, dass der Braten nicht zu dunkel wird, indem Sie ihn regelmäßig beobachten.

6. Den Braten ruhen lassen

Nachdem der Schweinsbraten perfekt gegart und die Schwarte knusprig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn für 10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Braten verteilen und das Fleisch saftig bleibt.

7. Soße zubereiten

Während der Braten ruht, können Sie die entstandene Flüssigkeit im Bräter zu einer dunklen Soße weiterverarbeiten. Gießen Sie den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf, um das Gemüse zu entfernen. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen und reduzieren Sie sie, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Wer möchte, kann die Soße mit etwas Mehl oder Speisestärke binden.

8. Servieren

Schneiden Sie den Schweinsbraten in gleichmäßige Scheiben und servieren Sie ihn mit der dunklen Soße und Kartoffelklößen. Das Zusammenspiel der krossen Schwarte, des saftigen Fleisches und der herzhaften Beilagen macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Auch ein einfacher Krautsalat passt hervorragend dazu.