Spießbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der vor allem in der Pfalz und im Saarland beliebt ist. Er ist bekannt für seinen herzhaften Geschmack, die knusprige Kruste und das zarte Fleisch. Traditionell wird der Spießbraten über einem offenen Feuer auf einem Spieß gegart, doch auch im Ofen lässt sich dieses Gericht wunderbar zubereiten. Ursprünglich wurde der Spießbraten bei festlichen Anlässen wie Kirchweihen oder Familienfeiern serviert. Heute ist er ein beliebtes Gericht für gemütliche Sonntagsessen oder gesellige Grillabende.
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Spießbraten
- Total Time: 1,5 bis 2 Stunden
- Yield: 4 bis 6 Portionen 1x
Ingredients
Für die Zubereitung eines gelungenen Spießbratens sind frische und hochwertige Zutaten entscheidend. Hier die wichtigsten Komponenten:
- 1,5 kg Schweinebraten (idealerweise aus der Schulter oder dem Nacken)
- 4–5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL Senf, vorzugsweise mittelscharf
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe, je nach Vorliebe)
- Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian zum Garnieren
Optional:
- Kartoffeln oder Knödel als Beilage
- Krautsalat oder grüner Salat für eine frische Note
Instructions
1. Das Fleisch vorbereiten
Zuerst sollte der Schweinebraten gut vorbereitet werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Den Schweinebraten von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern. Dadurch wird das Fleisch nicht nur gewürzt, sondern auch zart und saftig. Das Einreiben mit Salz sorgt zudem dafür, dass die äußere Schicht des Bratens schön knusprig wird.
2. Marinade zubereiten
In einer Schüssel die Marinade anrühren. Dazu Senf, Pflanzenöl, Paprikapulver, Kümmel und den fein gehackten Knoblauch gut miteinander vermengen. Diese Marinade verleiht dem Spießbraten seinen unverwechselbaren Geschmack und sorgt dafür, dass das Fleisch zart und aromatisch bleibt.
3. Fleisch marinieren
Die Marinade nun gleichmäßig auf den Schweinebraten auftragen. Am besten funktioniert dies mit den Händen, sodass die Gewürze gut in das Fleisch einmassiert werden können. Der Schweinebraten sollte mindestens 2 Stunden, besser jedoch über Nacht im Kühlschrank ziehen. Je länger das Fleisch in der Marinade ruht, desto intensiver wird der Geschmack.
4. Den Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Ofen auf Temperatur kommt, kann der nächste Schritt vorbereitet werden.
5. Die Zwiebeln und Brühe vorbereiten
In einem großen Bräter die Zwiebelringe gleichmäßig verteilen. Sie dienen nicht nur als Geschmacksgeber, sondern schützen auch das Fleisch vor direkter Hitze und verhindern, dass es anbrennt. Anschließend die 200 ml Brühe hinzufügen. Diese Flüssigkeit sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt und verhindert, dass es austrocknet.
6. Schweinebraten in den Ofen schieben
Den marinierten Schweinebraten auf die Zwiebeln legen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben. Der Spießbraten sollte etwa 1,5 bis 2 Stunden im Ofen garen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine goldbraune Farbe angenommen hat und beim Einstechen kein blutiger Fleischsaft mehr austritt.
7. Den Braten begießen
Während der Garzeit den Braten immer wieder mit der Brühe übergießen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Fleisch saftig bleibt und die Kruste nicht zu trocken wird. Durch das regelmäßige Begießen mit der aromatischen Brühe wird das Fleisch außerdem noch schmackhafter.
8. Den Spießbraten ruhen lassen
Nach Ende der Garzeit den Spießbraten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen und das Fleisch beim Anschneiden nicht austrocknet. Nach etwa 10 Minuten Ruhezeit den Braten in Scheiben schneiden.
9. Garnieren und servieren
Den fertigen Spießbraten mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian garnieren. Diese Kräuter verleihen dem Gericht nicht nur ein appetitliches Aussehen, sondern auch einen zusätzlichen aromatischen Kick.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 1,5 bis 2 Stunden
- Category: Hauptgericht, Fleischgericht
- Method: Braten im Ofen
- Cuisine: Deutsche Küche, Traditionelle Hausmannskost
Beilagenempfehlung zum Spießbraten
Ein herzhaftes Gericht wie Spießbraten verlangt nach passenden Beilagen. Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln sind die Klassiker, die sich perfekt zu diesem Fleischgericht kombinieren lassen. Auch ein frischer Krautsalat oder grüner Salat runden das Gericht wunderbar ab und bieten eine angenehme Frische zu dem deftigen Fleisch.
Für eine reichhaltigere Mahlzeit können auch Rotkohl oder geschmorte Pilze serviert werden. Die Kombination von saftigem Fleisch und aromatischen Beilagen macht den Spießbraten zu einem Festmahl für jeden Geschmack.
Tipps für die Zubereitung eines perfekten Spießbratens
- Die Fleischqualität ist entscheidend. Achte darauf, Fleisch aus artgerechter Haltung zu verwenden. Schweinefleisch aus der Schulter oder dem Nacken eignet sich besonders gut, da es schön durchwachsen ist und dadurch besonders saftig bleibt.
- Die Marinierzeit nicht unterschätzen. Je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto intensiver wird der Geschmack. Am besten ist es, den Braten über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen.
- Regelmäßiges Begießen ist der Schlüssel zu einem saftigen Spießbraten. Vermeide es, den Braten während der Garzeit unbeaufsichtigt zu lassen, um zu verhindern, dass er austrocknet.
Fazit
Der Spießbraten ist ein Gericht, das trotz seiner Einfachheit immer wieder beeindruckt. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Marinade und knuspriger Kruste macht dieses Gericht zu einem echten Highlight der deutschen Küche. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld gelingt dieser Klassiker auch zuhause im Backofen perfekt.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!