Steaks mit Pilzrahmsauce und Rösti sind ein wahres Festmahl, das kulinarische Raffinesse mit herzhaftem Komfort verbindet. Diese Kombination von zartem, saftigem Steak, cremiger Pilzrahmsauce und knusprigen Rösti ist ein Klassiker der europäischen Küche. Ob für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass – dieses Gericht beeindruckt sowohl durch seinen Geschmack als auch durch seine Präsentation.
Die Wurzeln der Rösti reichen zurück in die Schweizer Küche, wo sie einst als Frühstücksgericht diente. In Kombination mit der Pilzrahmsauce, die oft in der französischen Küche zu finden ist, und perfekt gebratenen Steaks wird dieses Gericht zu einem Meisterwerk.
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Steaks mit Pilzrahmsauce und Rösti 🥩🍄🥔
- Total Time: 1 Stunde
- Yield: 2 Personen 1x
Ingredients
Für die Steaks:
- 2 Rindersteaks (je ca. 200 g, z. B. Rumpsteak oder Filet)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Für die Pilzrahmsauce:
- 250 g Champignons, frisch und in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne (alternativ Creme fraîche)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter Thymian)
- 1 Spritzer Weißwein (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Rösti:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Mehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Öl zum Braten (ca. 3-4 EL)
Instructions
1. Vorbereitung der Zutaten
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Anschließend die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist wichtig, damit die Rösti knusprig werden.
- Steaks temperieren: Die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. So garen sie gleichmäßiger.
2. Die Rösti zubereiten
- Mischung herstellen: Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Das Ei und das Mehl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
- Braten: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Die Rösti auf mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind (etwa 3-4 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
3. Die Pilzrahmsauce zubereiten
- Basis anbraten: In einer zweiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
- Champignons hinzufügen: Die Champignons in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Flüssigkeit hinzufügen: Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Einen Spritzer Weißwein hinzufügen, falls gewünscht. Den Thymian unterrühren und die Sauce bei niedriger Hitze leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Steaks perfekt braten
- Würzen: Die Steaks auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Steaks darin je nach gewünschtem Gargrad braten:
- Blutig (rare): 2 Minuten pro Seite
- Medium: 3-4 Minuten pro Seite
- Durch (well done): 5-6 Minuten pro Seite
- Ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen und für etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig zu verteilen.
5. Anrichten und Servieren
- Die Rösti auf den Tellern anrichten und die Steaks daneben platzieren. Großzügig mit der Pilzrahmsauce überziehen oder diese separat servieren.
- Mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Thymian, garnieren und sofort genießen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten und Schmoren
- Cuisine: Europäisch, mit Einflüssen aus der Schweizer und französischen Küche
Warum Steaks mit Pilzrahmsauce und Rösti ein Klassiker sind
Steaks mit Pilzrahmsauce und Rösti sind nicht nur ein Gericht, sondern eine kulinarische Erfahrung. Die Kombination aus zartem Fleisch, einer würzigen, cremigen Sauce und goldbraun gebratenen Rösti bietet eine perfekte Balance von Aromen und Texturen. Dieses Gericht verbindet die Eleganz der französischen Küche mit der rustikalen Bodenständigkeit der Schweizer Rösti-Tradition.
Zarte Steaks richtig zubereiten: Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die Qualität der Steaks ist entscheidend. Wählen Sie hochwertige Rindersteaks, wie Filet, Rumpsteak oder Ribeye. Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Ein heißes Anbraten in der Pfanne sorgt für eine knusprige Kruste, während die Ruhezeit nach dem Braten das Fleisch saftig hält.
Pilzrahmsauce: Der Schlüssel zu einem aromatischen Genuss
Die Pilzrahmsauce ist die ideale Ergänzung zu den Steaks. Mit frischen Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und einem Hauch von Thymian entfaltet sich ein unverwechselbares Aroma. Die Sahne sorgt für eine cremige Konsistenz, während Gemüsebrühe und ein Spritzer Weißwein der Sauce Tiefe verleihen.
Rösti: Knusprig, goldbraun und unwiderstehlich
Die Rösti sind der knusprige Bestandteil dieses Gerichts. Durch das Ausdrücken der überschüssigen Flüssigkeit aus den Kartoffeln und die Zugabe von Ei und Mehl bleiben die Rösti zusammen und werden wunderbar goldbraun. Die Rösti schmecken am besten, wenn sie frisch aus der Pfanne serviert werden.
Ein Gericht, das alle Sinne anspricht
Servieren Sie Steaks mit Pilzrahmsauce und Rösti als Hauptgericht zu einem besonderen Anlass oder einem gemütlichen Abendessen. Die Vielseitigkeit dieses Gerichts macht es zu einem Favoriten für Fleischliebhaber und Feinschmecker.
Tipps für den perfekten Genuss
- Fleischqualität: Verwenden Sie hochwertige Steaks vom Metzger Ihres Vertrauens. Das macht den Unterschied!
- Pilze variieren: Probieren Sie verschiedene Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Shiitake für ein intensiveres Aroma.
- Vorausplanung: Die Rösti können vorab zubereitet und im Ofen warmgehalten werden, während die Steaks braten.
Fazit: Ein Gericht für jeden Anlass
Steaks mit Pilzrahmsauce und Rösti sind ein Gericht, das Tradition und Gourmet-Anspruch harmonisch vereint. Mit diesem Rezept können Sie sicher sein, ein kulinarisches Highlight auf den Tisch zu zaubern, das Ihre Gäste begeistern wird.