Tafelspitz ist ein traditionelles Gericht, das vor allem in Österreich und Süddeutschland sehr geschätzt wird. Ursprünglich wurde es als Mahlzeit für die wohlhabenderen Schichten serviert, doch heute hat es seinen festen Platz in der Küche vieler Familien gefunden. Das Gericht besteht aus einem Stück zartem Rindfleisch, das langsam in einer aromatischen Brühe gegart wird, und wird meist mit frischem Gemüse sowie würzigen Beilagen wie Kartoffeln oder Semmelknödeln serviert. Tafelspitz ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Gericht, das durch seine Zubereitungsweise nährstoffreich und bekömmlich ist.
Die Geschichte des Tafelspitz
Die Herkunft des Tafelspitz reicht weit zurück. Besonders berühmt wurde es durch Kaiser Franz Joseph I., der dieses Gericht im 19. Jahrhundert als eine seiner Lieblingsspeisen etablierte. Ursprünglich als einfaches Gericht der Landküche bekannt, fand es schnell den Weg in die Adelshäuser und wurde dort weiter verfeinert. Heute ist Tafelspitz eines der Aushängeschilder der österreichischen Küche und gilt als Inbegriff der Wiener Esskultur. Es wird traditionell mit Meerrettich, Schnittlauchsauce und Röstkartoffeln serviert.
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Tafelspitz 🍖🥕
- Total Time: Etwa 3 Stunden
- Yield: Für 4 bis 6 Personen
Ingredients
Um einen authentischen Tafelspitz zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
Für das Fleisch:
- 1 kg Tafelspitz (Rindfleisch) – Am besten eignet sich ein Stück aus dem hinteren Rücken des Rindes.
- 1 Zwiebel (halbiert und ungeschält) – Sie verleiht der Brühe eine schöne, goldene Farbe und intensives Aroma.
- 2 Karotten – Für eine leicht süßliche Note.
- 1 Stange Sellerie – Sorgt für eine würzige Grundnote.
- 1 Lauchstange – Für ein fein abgestimmtes Aroma.
- 3–4 Pfefferkörner – Bringen eine leichte Schärfe in die Brühe.
- 2 Lorbeerblätter – Für das typische Aroma.
- 1 TL Kümmel (optional) – Hilft bei der Verdauung des fettreichen Fleisches.
- Salz – Zum Abschmecken.
- Frische Petersilie – Zum Garnieren und Verfeinern des Geschmacks.
Für die Beilagen:
- Kartoffeln oder Semmelknödel – Um den Tafelspitz voll zur Geltung zu bringen.
- Meerrettich – In geriebener Form, für eine gewisse Schärfe.
- Senf – Als zusätzliche Würze.
Instructions
1. Vorbereitung des Fleisches und der Brühe
Legen Sie den Tafelspitz in einen großen Topf und bedecken Sie das Fleisch mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Ganze langsam zum Kochen und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, regelmäßig mit einem Schaumlöffel. Dieser Schritt ist wichtig, um eine klare Brühe zu erhalten.
2. Aromatisieren der Brühe
Fügen Sie die halbierte Zwiebel, die in Ringe geschnittenen Karotten, den geschnittenen Sellerie und die in grobe Stücke zerteilte Lauchstange hinzu. Diese Gemüsearten verleihen der Brühe ihren unverwechselbaren Geschmack. Ergänzen Sie das Ganze mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und, falls gewünscht, etwas Kümmel. Würzen Sie großzügig mit Salz.
3. Langsames Köcheln des Fleisches
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Tafelspitz bei niedriger Temperatur etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht stark kocht, sondern nur leicht siedet. So bleibt das Fleisch zart und saftig. Gelegentliches Abschöpfen des Schaums ist weiterhin nötig, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
4. Überprüfung der Garstufe
Nach etwa 2 Stunden prüfen Sie mit einer Gabel, ob das Fleisch zart ist. Es sollte leicht einzustechen sein, aber nicht auseinanderfallen. Nehmen Sie den Tafelspitz aus dem Topf und lassen Sie ihn kurz ruhen.
5. Seihen der Brühe
Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb, um die festen Bestandteile wie Gemüse und Gewürze zu entfernen. Diese klare Rinderbrühe können Sie entweder als Suppe servieren oder später für andere Gerichte verwenden.
6. Anrichten und Servieren
Schneiden Sie den Tafelspitz in dünne Scheiben und legen Sie diese auf eine vorgewärmte Servierplatte. Arrangieren Sie die im Topf gekochten Gemüse, wie Karotten und Sellerie, dekorativ um das Fleisch herum. Gießen Sie etwas von der heißen Brühe über die Fleischscheiben, um sie saftig zu halten.
7. Beilagen und Garnitur
Traditionell wird Tafelspitz mit frisch geriebenem Meerrettich und einer cremigen Schnittlauchsauce serviert. Als Beilagen eignen sich besonders gut Röstkartoffeln oder Semmelknödel. Diese nehmen die köstliche Brühe auf und ergänzen das Gericht perfekt. Streuen Sie abschließend frische, gehackte Petersilie über das Fleisch und die Beilagen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 bis 2,5 Stunden
- Category: Hauptgericht, Hausmannskost
- Method: Sieden, Köcheln
- Cuisine: Deutsche und Österreichische Küche
Tipps und Variationen
- Qualität des Fleisches: Achten Sie beim Kauf des Tafelspitzes auf die Qualität des Fleisches. Ein gut marmoriertes Stück sorgt für ein zartes und saftiges Ergebnis. Ideal ist Fleisch aus artgerechter Haltung, das länger gereift ist.
- Gewürze nach Belieben anpassen: Sie können die Brühe auch mit weiteren Gewürzen wie Wacholderbeeren oder Piment verfeinern. Experimentieren Sie ruhig, um die für Sie perfekte Geschmackskombination zu finden.
- Zubereitung im Schnellkochtopf: Falls es einmal schneller gehen soll, können Sie den Tafelspitz auch im Schnellkochtopf zubereiten. Dadurch reduziert sich die Garzeit auf etwa 1 Stunde.
- Alternative Beilagen: Statt Kartoffeln und Knödeln passen auch Spätzle oder Nockerl hervorragend zu Tafelspitz. Zudem kann das Gericht auch kalt als Aufschnitt mit frischem Brot serviert werden.
Fazit
Tafelspitz ist ein echtes Wohlfühlgericht, das nicht nur durch seine feine Geschmacksnuance, sondern auch durch seine vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten überzeugt. Egal ob als festliches Hauptgericht oder als delikate Suppe – dieses Rezept ist eine Bereicherung für jede Küche.
Guten Appetit!