Ingredients

Scale

Um einen authentischen Tafelspitz zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Für das Fleisch:

1 kg Tafelspitz (Rindfleisch) – Am besten eignet sich ein Stück aus dem hinteren Rücken des Rindes.
1 Zwiebel (halbiert und ungeschält) – Sie verleiht der Brühe eine schöne, goldene Farbe und intensives Aroma.
2 Karotten – Für eine leicht süßliche Note.
1 Stange Sellerie – Sorgt für eine würzige Grundnote.
1 Lauchstange – Für ein fein abgestimmtes Aroma.
3–4 Pfefferkörner – Bringen eine leichte Schärfe in die Brühe.
2 Lorbeerblätter – Für das typische Aroma.
1 TL Kümmel (optional) – Hilft bei der Verdauung des fettreichen Fleisches.
Salz – Zum Abschmecken.
Frische Petersilie – Zum Garnieren und Verfeinern des Geschmacks.

Für die Beilagen:

Kartoffeln oder Semmelknödel – Um den Tafelspitz voll zur Geltung zu bringen.
Meerrettich – In geriebener Form, für eine gewisse Schärfe.
Senf – Als zusätzliche Würze.

Instructions

1. Vorbereitung des Fleisches und der Brühe

Legen Sie den Tafelspitz in einen großen Topf und bedecken Sie das Fleisch mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Ganze langsam zum Kochen und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, regelmäßig mit einem Schaumlöffel. Dieser Schritt ist wichtig, um eine klare Brühe zu erhalten.

2. Aromatisieren der Brühe

Fügen Sie die halbierte Zwiebel, die in Ringe geschnittenen Karotten, den geschnittenen Sellerie und die in grobe Stücke zerteilte Lauchstange hinzu. Diese Gemüsearten verleihen der Brühe ihren unverwechselbaren Geschmack. Ergänzen Sie das Ganze mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und, falls gewünscht, etwas Kümmel. Würzen Sie großzügig mit Salz.

3. Langsames Köcheln des Fleisches

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Tafelspitz bei niedriger Temperatur etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht stark kocht, sondern nur leicht siedet. So bleibt das Fleisch zart und saftig. Gelegentliches Abschöpfen des Schaums ist weiterhin nötig, um eine klare Brühe zu gewährleisten.

4. Überprüfung der Garstufe

Nach etwa 2 Stunden prüfen Sie mit einer Gabel, ob das Fleisch zart ist. Es sollte leicht einzustechen sein, aber nicht auseinanderfallen. Nehmen Sie den Tafelspitz aus dem Topf und lassen Sie ihn kurz ruhen.

5. Seihen der Brühe

Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb, um die festen Bestandteile wie Gemüse und Gewürze zu entfernen. Diese klare Rinderbrühe können Sie entweder als Suppe servieren oder später für andere Gerichte verwenden.

6. Anrichten und Servieren

Schneiden Sie den Tafelspitz in dünne Scheiben und legen Sie diese auf eine vorgewärmte Servierplatte. Arrangieren Sie die im Topf gekochten Gemüse, wie Karotten und Sellerie, dekorativ um das Fleisch herum. Gießen Sie etwas von der heißen Brühe über die Fleischscheiben, um sie saftig zu halten.

7. Beilagen und Garnitur

Traditionell wird Tafelspitz mit frisch geriebenem Meerrettich und einer cremigen Schnittlauchsauce serviert. Als Beilagen eignen sich besonders gut Röstkartoffeln oder Semmelknödel. Diese nehmen die köstliche Brühe auf und ergänzen das Gericht perfekt. Streuen Sie abschließend frische, gehackte Petersilie über das Fleisch und die Beilagen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 2 bis 2,5 Stunden
Category: Hauptgericht, Hausmannskost
Method: Sieden, Köcheln
Cuisine: Deutsche und Österreichische Küche