Überbackene Kalbsmedaillons sind ein Highlight für besondere Anlässe und ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber. Die zarten Kalbsmedaillons werden in einer cremigen Pilz-Sahne-Sauce zubereitet und mit einer goldbraunen Kruste aus Parmesan überbacken. Dieses Gericht vereint zartes Fleisch, aromatische Pilze und einen Hauch von Weißwein in einer perfekten Kombination.
Geschichte der Überbackene Kalbsmedaillons
Kalbfleisch ist seit Jahrhunderten in der europäischen Küche beliebt und wird besonders in der italienischen und französischen Küche hoch geschätzt. Die Verwendung von Kalbsmedaillons in Kombination mit einer cremigen Sauce und Käse hat ihre Wurzeln in traditionellen Rezepten, die oft zu Festtagen oder besonderen Anlässen serviert wurden. Heute sind Kalbsmedaillons ein Synonym für gehobene Küche und ein Zeichen von Genuss und Feinschmecker-Kultur.
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Überbackene Kalbsmedaillons
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Ingredients
Für 4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 4 Kalbsmedaillons (je ca. 150 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
1. Vorbereitung der Kalbsmedaillons
Zunächst bereiten wir die Kalbsmedaillons vor, indem wir sie unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Es ist wichtig, die Medaillons vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren.
2. Kalbsmedaillons anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Kalbsmedaillons vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie die Medaillons von beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten an, bis sie schön gebräunt sind. Das Anbraten sorgt für eine schöne Kruste und schließt die Säfte im Fleisch ein. Nach dem Anbraten nehmen Sie die Medaillons aus der Pfanne und legen sie beiseite.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze anbraten
Im gleichen Öl die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Dadurch entfaltet sich das Aroma und verleiht der Sauce später einen intensiven Geschmack. Geben Sie anschließend die Champignons dazu und braten Sie sie für ca. 5 Minuten mit, bis sie weich sind und eine leichte Bräunung bekommen.
4. Sauce zubereiten
Nun wird die Pilz-Sahne-Sauce zubereitet, die den Kalbsmedaillons ihren besonderen Geschmack verleiht. Löschen Sie das Pfanneninnere mit 100 ml Weißwein ab. Der Wein gibt der Sauce eine feine Säure, die perfekt zum Kalbfleisch passt. Lassen Sie den Wein etwas reduzieren und gießen Sie anschließend die Sahne hinzu. Rühren Sie den Senf ein, um der Sauce eine leichte Schärfe zu verleihen. Lassen Sie die Sauce etwa 5–10 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecken Sie abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
5. Kalbsmedaillons in die Sauce legen
Die vorbereiteten Kalbsmedaillons werden nun in eine Auflaufform gelegt. Verteilen Sie die Pilz-Sahne-Sauce gleichmäßig über den Medaillons, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
6. Parmesan hinzufügen
Streuen Sie den geriebenen Parmesan großzügig über die Sauce und die Medaillons. Der Käse wird beim Überbacken schmelzen und eine goldbraune, knusprige Kruste bilden, die das Gericht perfekt abrundet.
7. Überbacken der Medaillons
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Schieben Sie die Auflaufform in den Ofen und lassen Sie die Kalbsmedaillons für ca. 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist und die Medaillons durchgegart sind. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu lange im Ofen bleibt, um ein Austrocknen zu vermeiden.
8. Servieren und Garnieren
Nehmen Sie die überbackenen Kalbsmedaillons aus dem Ofen und garnieren Sie sie mit frisch gehackter Petersilie. Das Grün der Petersilie bringt Farbe auf den Teller und ergänzt den Geschmack. Servieren Sie die Kalbsmedaillons heiß, idealerweise mit Rösti oder einem frischen grünen Salat als Beilage.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Anbraten, Überbacken
- Cuisine: Europäisch, insbesondere italienisch-französisch
Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis
- Kalbfleischqualität: Wählen Sie für die besten Ergebnisse hochwertiges Kalbfleisch, das zart und mager ist.
- Pilzauswahl: Neben Champignons können auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwendet werden, um der Sauce ein besonderes Aroma zu verleihen.
- Käsevariante: Anstelle von Parmesan kann auch Grana Padano oder Emmentaler verwendet werden, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein exquisites Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe eignet und Ihre Gäste begeistern wird. Die Kombination aus zartem Fleisch, cremiger Sauce und knusprigem Käse macht die überbackenen Kalbsmedaillons zu einem wahren Genuss.
Guten Appetit!